咸肉、臘肉和火腿保管不善就會長蟲。常見的有干酪蠅蛆、鰹節(jié)蟲等。
　　干酪蠅是比家蠅略小的一種蠅，長約4-5毫米，一次能產(chǎn)卵40-80個。經(jīng)過2-4天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養(yǎng)生活。經(jīng)過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆。以后變?yōu)?-5毫米的蛹藏在肉的深處。約1周后蛻皮化為蠅。在南方整個溫?zé)岬募竟?jié)里，它可以繁殖5代，所以1對蠅可以繁殖幾千萬個蛆，對肉的破壞性很大。
　　火腿鰹節(jié)蟲是長約6.5-7.5毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細(xì)毛，有非常發(fā)達(dá)的顎，而且非常貪食，以嚼食瘦肉為生。
　　蛆或毛蟲可以在咸肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長。
　　家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法預(yù)防這兩種蟲：
　　1，在入夏前用菜油8份、面粉2份調(diào)成糊狀涂在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。
　　2，用一些固體石臘熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。
　　3，肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將咸肉火腿泡在濃的咸水里（腌肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然后再陰干按上法處理。