選種  櫻桃早熟品種5月下旬至6月上旬成熟，果實發(fā)育期短，果皮薄，肉質(zhì)密度差，不耐貯藏，只能冷處理作短期貯藏。晚熟品種6月中下旬成熟，果肉致密，對低溫適應(yīng)能力較強(qiáng)。所以，貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的品種。

采收  在晴天露水干后的上午或傍晚氣溫較低時，采收八九成熟的果實。采收后先進(jìn)行初選，剔除裂果、病爛果、畸形（連體）果、刺傷果、僵果等。將選出的果實裝于花格木條板箱或塑料周轉(zhuǎn)箱中，內(nèi)襯鋪墊，防止運輸中發(fā)生碰壓傷。

預(yù)冷  裝箱后立即入庫預(yù)冷，盡量縮短采后至入冷庫的時間。如果采摘后不預(yù)冷就立即包裝運輸貯藏，會因田間熱而使品溫和貯藏環(huán)境溫度升高，濕度增大，櫻桃呼吸作用持續(xù)較強(qiáng)，造成積熱和爛果。

貯藏  根據(jù)品種、貯藏時間和設(shè)備條件的不同，可以進(jìn)行簡易貯藏和氣調(diào)貯藏，貯藏溫度以1-4℃為宜。簡易貯藏適用于短期貯藏，其方法簡便，成本低，但要選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝。由于果實皮薄多汁、抗機(jī)械損傷能力差，因此薄膜袋不宜過大，以袋裝果1-2公斤為宜。如果需要延長貯藏時間，則可采用氣調(diào)貯藏法，其適宜的指標(biāo)為：氧氣3-5%，二氧化碳5-10%，相對濕度90-95%。采用氣調(diào)法可明顯延長貯藏期，果實的腐爛率和褐變程度均較低，而且硬度、顏色和風(fēng)味保持較好，但相對成本較高。