減壓保鮮貯藏是將物品放在一個密閉冷卻的容器內(nèi),用真空泵抽氣, 使之取得較低的絕對壓力,其壓力大小要根據(jù)物品特性及貯溫而定。 當所要求的低
壓達到后,新鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕器, 帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。真空泵不斷地工作,物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。一般每小時通風四次,就能除去物品的田間熱、 呼吸熱和代謝所產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子,使物品長期處于最佳休眠狀態(tài)。 該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題,不僅物品的水分得到保存,維生素、有機酸、葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長3倍,產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高,而且出庫后貨架期也明顯增加。
減壓保鮮技術的特點主要有:
迅速冷卻 普通恒溫庫和CA氣調(diào)庫都沒有快速冷卻的功能, 需要配備預冷設施,否則進庫的蔬菜、 “熱果”需要幾十個小時甚至幾天才能達到適宜的低溫。減壓貯藏庫因能夠創(chuàng)造較低的氣壓環(huán)境,降低了水分氣化的條件, 所以整庫的產(chǎn)品只需20分鐘就能冷卻到預定溫度,從一開始就奠定了良好的保鮮基礎。
快速降氧,隨時凈化 一般工業(yè)化減壓庫10分鐘即可降氧到21%, 低氧
控制的精確度為±0.05%,只要壓力不變,低氧的濃度就能穩(wěn)定不變, 這是普通的貯藏方法所無法實現(xiàn)的。由于減壓保鮮能夠?qū)⒂泻怏w隨時凈化, 最大限度保障了物品的生理健康,所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質(zhì),商品率高達98%以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速,制冷效果好,兼有冷藏冷凍雙重功能。
高效殺菌,消除殘留 工業(yè)化減壓貯藏中, 應用臭氧進行常壓和減壓兩次殺菌,消除公害殘留,被認為是當今較為理想的措施。臭氧是廣譜、 高效殺菌劑,對食品無害,不產(chǎn)生殘留污染,在減壓狀態(tài)下使用臭氧, 可對潛入皮層內(nèi)的微生物和內(nèi)吸農(nóng)藥殘留起作用,達到徹底消毒的目的,其方法簡單、 成本低廉、效果良好。
采用減壓保鮮技術貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到最小范圍。