(一)正確選擇品種 用于凍貯的菠菜應選有刺型品種．該品種色深、耐寒力強．如山東大葉、唐山尖大葉、北京郊區(qū)的紅頭菠菜等。

(二)適時播種 作為貯藏的菠菜應比即時消費的適當晚播。東北、華北、西北地區(qū)播種適期約從“處暑”前后開始到“白露”。

(三)加強栽培管理 要早間開苗，肥水充足。保證植株健壯，棵大葉肥，但又不徒長。

(四)適時收獲 適時收獲是取得凍貯成功的關鍵因素之一。收獲過早，外界氣溫高，菠菜堆內(nèi)發(fā)熱，葉子變黃易腐爛，不能入溝貯藏。收獲過晚則凍在地里收不回來。經(jīng)驗證明，在早晚地面上凍，中午能化開，即地面剛結(jié)凍又未凍實時，進行收獲好。收獲后摘除黃枯爛葉，就地捆把，放在陰涼處通風降溫或直接人溝凍貯。

(五)挖溝 先用草苫子或其他東西向做遮陰土，防止陽光照射，緊挨遮陰障植凍貯溝。凍貯溝有兩種：一種是在遮陰障北側(cè)的遮陰范圍內(nèi)，與陰障平行挖一條或若干條凍貯溝，溝寬25-30厘米，溝與溝間距20厘米，溝底不設通風道；另一種溝寬1-2米，在溝底挖寬、深各10厘米的通風道3道。通風道用單層秫秸覆蓋，兩端露出地面。無論哪一種溝，溝的深度約與菜的高度相等或稍淺。

(六)入貯 將菠菜捆好或直立散放在溝內(nèi)，溝內(nèi)放滿菜后，在菜向上撒薄層沙土，或在溝頂疏松地蓋上單層秫秸。這時的覆蓋主要起擋風保濕的作用，切勿太厚，以便迅速降溫凍結(jié)。有通風道的應把風口日夜敞開。以后隨氣溫下降逐漸添加覆土，使菠菜始終處在凍結(jié)狀態(tài)。

(七)解凍 銷售凍貯的菠菜夜上市前3-5天，從凍貯溝取出，置空閑室內(nèi)或棚窯內(nèi)，在0-2℃低溫下緩慢解凍，然后摘除黃枯爛時，整理捆把上市。嚴禁在高溫下解凍。