為了保持蔬菜水果在儲運、銷售過程中的鮮度，近年來相關(guān)企業(yè)和科研單位加大研發(fā)力度，相繼推出了一批能為水果蔬菜保鮮的"新式武器"。目前市場比較看好的"新式武器"有：
    抗菌性薄膜抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內(nèi)，銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、硅為原料的合成混合物。主要用PE、PP和PS作為基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細菌的繁殖，起到保鮮作用。
    功能性保鮮膜傳統(tǒng)的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現(xiàn)代市場的保鮮需要。因此，大量的新型保鮮膜被研制出來。這些功能性保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發(fā)、簡單控制氣體的效應(yīng)，而且進一步提高了蔬菜水果的鮮度。它們是乙烯吸附薄膜，乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑料薄膜中混入氣體吸附性多孔物質(zhì)，如凝灰石、沸石、石英石、硅石、黏土礦物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔斷遠紅外線輻射。目前在國外，凝灰石系的薄膜使用較多，主要是添加硅酸鹽類陶瓷，效果較好。
    防露薄膜蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙稀、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂制成的薄膜。用這些薄膜包裝的蔬菜水果產(chǎn)生的水蒸氣在薄膜內(nèi)表面易結(jié)露，不僅使其透明性降低，而且水滴聚集，使得細菌繁殖快，造成蔬菜水果腐敗。防露薄膜則是使用界面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯等材料的內(nèi)表面，使其可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內(nèi)濕度，以達到防腐、保鮮的目的。既可作食品添加劑，又可作防露劑的物質(zhì)是脂肪酸酯。
    保鮮托盤保鮮托盤是對連續(xù)擠壓的原板（熱可塑性樹脂薄板）加熱后，通過真空成型和沖壓成型而得。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外，還具有一定的隔熱性。所謂新型托盤是在原板中加入功能性薄膜或長纖維無紡布等重疊而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎(chǔ)上增加調(diào)節(jié)濕度、控制氣體含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能夠保持水果新鮮度，這種托盤能夠減少吸收水分引起的包裝尺寸變化。
    功能型保鮮瓦楞紙箱低溫儲藏是目前食品保鮮的有效手段。具有隔熱功能的瓦楞紙箱，就是在傳統(tǒng)箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂。使其具有優(yōu)良的隔熱性，防止在流通途中蔬菜水果自身溫度的升高，達到保鮮的目的。具有控制氣體功能的瓦楞紙箱，這種瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)襯和外襯中夾進保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末，使其具有氣體阻隔性。防止蔬菜水果的水分部分蒸發(fā)，取得控制氣體含量的效果，從而保持蔬菜水果的鮮度。