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7類調(diào)味料為食物去腥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-07-10  來源:食品論壇
核心提示:7類調(diào)味料為食物去腥

    一、檸檬

    我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點(diǎn)檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。 

    二、料酒

    酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí),可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

    三、醋

    肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激,加的時(shí)候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

    四、生姜

    姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。

    五、干面粉

    用干面粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗后,用干面粉搓揉片刻,放置一會兒再沖洗干凈,魚腥味會大大降低,而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個(gè)不錯(cuò)的方法。

    六、香料

    在做鹵味的時(shí)候,香料就是必不可少的調(diào)味品;z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥

    七、酵母抽提物

    研究表明,酵母抽提物含有豐富的肽類物質(zhì),它們可以緩沖、平衡不愉快的氣味和味道。如魚、肉制品的肉腥味、烘焙產(chǎn)品的油膩感、食品包裝的塑料味等。這種作用廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)加工。 
編輯:foodnews

 
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