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大蒜食品加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11
         大蒜粉大蒜粉味道鮮美,濃郁香辣,加工設備簡單,經(jīng)濟效益顯著,其工藝流程和操作如下。1.選料:選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。2.浸泡:洗凈大蒜,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時,搓去皮衣,撈起瀝干。3.粉碎:蒜瓣加1/3凈水,放入打漿機中打漿。然后過濾(一般粗紗布即可),除去殘余皮衣等雜物。4.脫水:用離心機每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水。5.烘干:把脫水的濕蒜粉,立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上,放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時,濕蒜粉干至能碾成面。6.粉碎:為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀,必須趁熱用粉碎機搭上細籮篩進行磨研粉碎,也可用小型磨面機磨細成粉,過篩為成品。7.包裝:把大蒜粉裝入食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。
  速凍蒜米速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷,日本、新加坡等地需求量很大,其工藝流程和操作如下。1.選料:選擇蒜頭基本成熟,直徑4厘米以上,蒜瓣完整,大小均勻,清潔,無蟲蛀和霉爛的大蒜。2.剝皮:將蒜頭掰成蒜瓣,手工剝皮,應現(xiàn)剝現(xiàn)加工,否則存放過久易變質(zhì)。3.熱燙:把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右,以破壞酶的活性,防止凍結和凍藏過程中發(fā)生褐變。4.冷卻:熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗,注意要冷透。5.凍結:將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上,送入速凍機進行凍結。6.包裝:將凍結好的蒜米裝入塑料袋,然后裝入紙箱。7.冷藏:包裝后放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫,保持凍結狀態(tài)。
 
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