1原料驗收 

    1.1  原料形狀完好，無污染、無腐爛現(xiàn)象，內(nèi)肉色澤金黃

    1.2  原料包裝、運輸、儲存過程中要求無污染、無損傷、無腐爛變質(zhì)，進廠原料應(yīng)盡快加工。

    1.3  包裝原料的物料器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定時刷洗消毒。原料應(yīng)輕取輕放，不得野蠻操作。

    輔料驗收 

    白糖等輔料必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標準

    2 原料處理 

    2.1  削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗凈，并檢查有無雜質(zhì)混入

    2.2  將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片，防止異物混入，并控制切片質(zhì)量

    2.3  有蟲蛀（大于4粒）但仍有商品價值的不論大小一律進入等外品。

    3 熟制 3.1  將切好的南瓜片放入蒸盤中，裝放厚度要均勻

    3.2  在壓力下蒸制35-50分鐘

    3.3  將產(chǎn)品按以下標準進行分級：10~12cm、12~14cm、14~16cm、16~18cm、18~20cm、20cm以上；10cm以下再次挑出作為等外品。

    4 冷卻 冷卻

    5 脫水 用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準，

    5 攪拌 5.1  脫水后的南瓜漿立即攪拌冷卻，腐敗防止

    6 配料混合 按配方加入脫水南瓜漿、糯玉米粉、白砂糖于和面機中攪拌均勻

    7 成型 將料團用模具定型，形成扁平的圓餅

    8 速凍 -30℃以下速凍呈IQF狀態(tài)。

    內(nèi)包裝 食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門進行食品標準簽備案，進廠包裝物一律按合同要求對其材料圖案，文字、進行嚴格審查，同時核對其檢驗報告合格證明、執(zhí)行標準；發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的堅決拒收，合格的由保管員驗收入庫存放，并標識清楚，辦下入庫手續(xù)。

    包裝將合格的南瓜餅連同塑料托盤裝入特定的包裝袋中封口前嚴格稱重，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理，后將袋口封合 。

    9 金屬探測 金探使用標準樣片：Fe：∮1.5mm;Sus：∮2.0mm。最終成品中不能有Fe：1.5mm以上；Sus：2.0mm以上的金屬。如有小包裝該工序設(shè)定在小包裝封口后。

    10 包裝 10.1  包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生的車間內(nèi)進行

    10.2  包裝用品使用前均需嚴格檢查，凡有水濕、霉變、蟲蛀、破碎或污染等現(xiàn)象均不得使用，箱、袋印刷按照客戶要求。

    11 冷藏 11.1  產(chǎn)品要專庫專放，-18℃以下冷藏庫保管。

    11.2  冷庫內(nèi)保持清潔，無異味，產(chǎn)品碼放要有條理，按批次分別存放，碼垛整齊，標記清楚，垛與垛之間要有一定的空隙，以便通風，保持溫度平衡。