（1）工藝流程

    選料一削皮一切塊一煮熟一打漿一濃縮一裝罐一殺菌、冷卻一擦罐、檢驗(yàn)

    （2）制作要點(diǎn)

    ①選料：宜選肉質(zhì)厚、纖維少、含糖量高、色澤金黃的老熟南瓜作為原料。

    ②削皮：削去南瓜外部堅(jiān)硬帶蠟質(zhì)的外皮。

    ③切塊：先將削過(guò)皮的南瓜對(duì)半剖開，挖掉瓜瓤和種子然后用刀分切成小塊。

    ④煮熟：將瓜肉小塊100千克加水50升，在鍋內(nèi)加熱煮沸至軟熟為止。

    ⑤打漿：軟熟后的瓜肉投入打漿機(jī)打成糊狀。

    ⑥濃縮：每100千克南瓜泥漿加砂糖45千克、檸檬酸600克，在夾層鍋內(nèi)煮沸濃縮，并不斷攪拌，直至南瓜泥含糖量達(dá)到64%-65%時(shí)，就可裝罐。

    ⑦裝罐：將濃縮后的南瓜泥倒入消過(guò)毒的不銹鋼盛桶中。加入檸檬香油2克，攪拌均勻。將容量454克的旋口玻璃瓶與罐蓋在沸水中煮5分鐘，瀝干。然后趁熱裝入南瓜泥，旋緊罐蓋。

    ⑧殺菌、冷卻：封罐后的玻璃瓶投入沸水中殺菌20分鐘，再分段冷卻至常溫。

    ⑨擦罐、檢驗(yàn)：擦干罐身的水，在20℃左右的倉(cāng)庫(kù)中貯存一周，檢驗(yàn)合格后即可出廠。

    檢驗(yàn)的質(zhì)量要求如下：

    第一，做出的南瓜泥要求色澤金黃鮮艷，均勻一致。

    第二，具有南瓜應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適度，無(wú)異味。

    第三，組織細(xì)膩滑潤(rùn)，粘稠適度。

    第四，總糖量達(dá)到64%-65%.