預(yù)熱打漿 原料破碎去籽后，迅速加熱至80℃以上，然后打漿。通常采用3道打漿機(jī)打漿，第一道去除果皮，第二、三道清除種子和粗纖維，使原漿均勻細(xì)膩。

    濃縮 番茄原漿通常含可溶性固形物4%~7%，必須經(jīng)濃縮排除大量水分，才能達(dá)到制品所需求的28%的濃度。濃縮方法有使用開(kāi)口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩種，以真空濃縮法的制品質(zhì)量較好。

    調(diào)香調(diào)味 為了增加風(fēng)味，在濃縮之前應(yīng)加入香料和調(diào)味品，其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤、食鹽2.5公斤、食醋3公斤、丁香0.19公斤、桂皮0.19公斤、胡椒0.15公斤、豆蔻0.05公斤、蒜泥0.3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽溶解后濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。

    封缸殺菌 濃縮的番茄漿需快速加熱至90℃~95℃，趁熱封缸（醬溫不低于85℃）殺菌、冷卻后即為成品。