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玉米筍罐頭加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
玉米筍在采收后必須及時(shí)進(jìn)行加工處理,以防老化。如果久貯,則原料顏色會(huì)加深。
    1.原料挑選:制作玉米筍罐頭的玉米筍,要求筍體鮮嫩,形態(tài)完整良好,呈圓錐形;筍粒飽滿,排列緊密細(xì)致,呈淡黃色或黃色;無(wú)蟲害、空心、木質(zhì)、損傷等現(xiàn)象。單個(gè)重為20克以下,直徑最大為20亳米,長(zhǎng)1OO毫米左右。
    2. 剝殼去絲:人工剝?nèi)ビ衩坠S的殼及花絲。剝時(shí)要?jiǎng)幼鬏p快,盡量保持形態(tài)完整,不能剝掉粒子或弄斷筍子,對(duì)花絲應(yīng)去除干凈。
    3.預(yù)煮漂洗:先將鍋中的水燒沸,加入1%檸檬酸,然后倒入經(jīng)處理過的玉米筍。待鍋中的水再沸時(shí),持續(xù)煮l0分鐘左右,至煮透為止。預(yù)煮完畢,迅速冷卻,并用清水漂洗20分鐘左右。
    4.分級(jí)罐裝:將預(yù)煮后的玉米筍,按穗形的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì),分開裝罐,盡量做到同一罐中的筍子,大小一致。每罐中的固形物不少于總重的50%。
    5.配加湯汁:在裝入玉米筍的罐頭中加入湯汁。湯汁的配比為:精鹽1.5%,白砂糖O.5%,檸檬酸0.1%,水87.9%并經(jīng)煮沸后過濾方可使用。   
    6.密封殺菌:真空封口后,加熱到120℃左右,時(shí)間約25分鐘,然后冷卻,當(dāng)冷卻到中心溫度為40℃時(shí),可用少量石臘油擦罐。   
    將殺菌冷卻后的罐頭在36℃左右的室溫中保存約7天左右,即為成品。
 
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