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玉米糖漿的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-05
核心提示:用玉米制作玉米糖漿,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子。 一 、浸泡:將玉米碴子浸泡1224小時(shí),使其吃透水,以方便磨漿。 二 、磨漿:在磨漿的同時(shí)加入麥芽,淀粉酶,麥芽用量2-5%,淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說(shuō)明使用。 三 、糖化:糖化的過(guò)


    用玉米制作玉米糖漿,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子。

    一 、浸泡:將玉米碴子浸泡12——24小時(shí),使其吃透水,以方便磨漿。

    二 、磨漿:在磨漿的同時(shí)加入麥芽,淀粉酶,麥芽用量2-5%,淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說(shuō)明使用。

    三 、糖化:糖化的過(guò)程就是一個(gè)加熱的過(guò)程,在加溫的同時(shí)要間斷的攪拌,使物料受熱均勻,直到達(dá)到沸點(diǎn),整個(gè)過(guò)程約2個(gè)小時(shí)。

    四 、冷卻:冷卻的目的是為了進(jìn)行第二次糖化,要知道麥芽的活力是受溫度限制的,要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入,用量在1.5—3 %,然后保溫放置3——5小時(shí)。

    五 、過(guò)濾:過(guò)濾當(dāng)然就是把糖漿分離出來(lái),過(guò)濾是在高溫下進(jìn)行的,先把物料煮沸,然后用殺完沙網(wǎng)把糖漿分離出來(lái)當(dāng)然也有過(guò)濾設(shè)備,那就更理想了。

    六 、熬煮:熬煮就是蒸發(fā)掉多余的水分,根據(jù)你的需要達(dá)到你想要的濃度。

    提示:糖漿不適合長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,那樣會(huì)增加還原糖的形成,長(zhǎng)時(shí)間的熬煮也會(huì)使糖漿的顏色變深,影響質(zhì)量。

 

 
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