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辣三丁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-07
核心提示:原料配方 咸苤藍(lán)40公斤、咸黃瓜30公斤、咸芥頭30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一級醬油35公斤。 制作方法 將黃瓜籽除去,芥頭削頂去須,苤藍(lán)修去陳腐面,而后切成1厘米見方的?S們逅??萜閶?4小時(shí)后,上榨壓出20%的水分


    原料配方 

    咸苤藍(lán)40公斤、咸黃瓜30公斤、咸芥頭30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一級醬油35公斤。

    制作方法 

    將黃瓜籽除去,芥頭削頂去須,苤藍(lán)修去陳腐面,而后切成1厘米見方的丁。用清水浸泡沏鹽14小時(shí)后,上榨壓出20%的水分。將味精、糖精熬化。冷卻后與50%的辣椒粉一起調(diào)入醬油內(nèi),再將壓榨后的菜丁倒入進(jìn)行浸漬,每天倒一次缸。浸漬4天后撈出控凈湯。將剩余的辣椒粉用油炸開,倒入拌勻,即為成品。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    色棕紅或醬褐色,有光澤,質(zhì)脆,味鮮美略咸,并含有甜辣香味。

 

 
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