一、適時采摘 花蕾一般在下午５～７時開放，雨天開放時間稍早。采摘通常在花蕾開放前４～５小時開始，若采收過早，花蕾未充分開放，影響產(chǎn)量和品質(zhì)；若采收過遲，干制后品質(zhì)差。采收時不得損壞花薹。采回后，如不及時蒸制，應(yīng)將花蕾攤放在陰涼處，避免日光照射。

    二、及時蒸制 蒸制的作用是利用蒸氣迅速殺死花蕾內(nèi)部生物酶的活性，防止在加工過程中因氧化褐變引起變色。因此，采回黃花菜的當(dāng)天下午應(yīng)及時蒸制，切不可延至第二天進行。蒸制的方法有兩種，一種是單獨蒸制，即先將水煮沸，然后把花蕾放入蒸籠中，蒸８～１０分鐘即可；另一種是用木制大型蒸柜蒸制。蒸柜長２．４米，底座嵌在灶上，四周密封，側(cè)面開門，內(nèi)分４層，每層可擺４個竹篩。蒸制前先在鐵鍋內(nèi)盛２０～２５厘米深的水，沸騰后將花蕾裝在竹篩內(nèi)，然后將竹篩分層置于蒸柜，關(guān)閉蒸柜側(cè)門，蒸２０～３０分鐘即可。蒸制的時間很重要，時間過短，花蕾未熟，不易曬干，干制品風(fēng)味不好；時間過長，花蕾形狀扁平，干燥后呈黑色，品質(zhì)較差。蒸制的標準是里生外熟，花蕾剛發(fā)軟且稍下垂，顏色由原來的黃綠色變?yōu)榈�黃色。

    三、適度攤晾 蒸制好的花蕾不要立即出篩干燥，而應(yīng)一篩一篩地置于清潔通風(fēng)的地方晾一個晚上。一般下午蒸好的花蕾，攤晾到第二天早晨再進行干燥。

    （一）竹簾干燥。此法干燥時間短，干制成品率比用竹席暴曬高２％～３％，切忌將花蕾直接攤于水泥坪或三合土結(jié)構(gòu)的曬坪上暴曬，因為這樣受熱不均，容易產(chǎn)生上生下熟的現(xiàn)象，且顏色發(fā)黑，影響干制品質(zhì)量。太陽暴曬３天后即可收起。

    （二）烘房干燥。陰雨天不能曬制時，可采用烘房進行干燥。先將烘房溫度升高到９０℃，然后放入黃花菜。黃花菜大量吸熱，使烘房溫度下降到６５℃，維持此溫度１０～１２小時，最后自然降溫到５０℃，直到烘干為止。干燥期間要翻倒３～４次，注意通風(fēng)排濕。整個過程不能使用硫磺熏蒸。

    （三）氣流干燥。對于大量加工的生產(chǎn)企業(yè)，可采用封閉循環(huán)帶式干燥機組進行蒸汽蒸燙，結(jié)合氣流干燥脫水，直接由鮮黃花菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的干黃花菜。冷卻后精選分級，計量包裝，最后入庫收藏或直接上市。用這種方法加工黃花菜，可以克服以往脫水加工中存在的色澤差、易腐爛、二氧化硫殘留等問題，而且加工干燥黃花菜速度快、損耗低、產(chǎn)品色澤亮、風(fēng)味好、保質(zhì)期長。另外，黃花菜含水量低，質(zhì)脆易斷，要放進木制或竹制的容器內(nèi)進行短期的吸濕回軟，使含水量達到１５％，即可包裝上市或繼續(xù)貯藏。