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西葫蘆果脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-08
核心提示:工藝流程 選料切條浸礬灰漂水漂燙漂糖漬煮制濃縮冷卻包裝成品 制作方法 1.選料:選用成熟度適宜的西葫蘆,過嫩過老都不適用。 2.切條:將西葫蘆用清水洗凈后,刮去皮瓤,然后切成511厘米的長方塊形。 3.浸礬:將切好的瓜條放入濃度為1~2%的白礬水中,浸泡約3小時左右


    工藝流程 選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品

    制作方法 

    1.選料:選用成熟度適宜的西葫蘆,過嫩過老都不適用。

    2.切條:將西葫蘆用清水洗凈后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的長方塊形。

    3.浸礬:將切好的瓜條放入濃度為1~2%的白礬水中,浸泡約3小時左右撈出。

    4.灰漂:撈出瓜坯再放入濃度為3~4%的石灰水中浸泡3~4小時,最后用清水反復(fù)漂洗,至無石灰味后撈出。

    5.燙漂:把水入鍋煮沸,然后將洗凈的瓜條倒入,再煮沸,攪拌均勻,經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。

    6.糖漬:將瓜條撈出,瀝干水分,放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時間,直至糖分滲入。

    7.煮制:將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸,攪拌翻動,加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸,熱悶36~48小時,再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸,然后再糖漬2~3天,即可。 

    8.濃縮:將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制,火力不宜太強(qiáng),同時要注意不斷翻動,熬至糖液拉絲時即可停止。

    9.冷卻:將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05~0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉),然后撈出,瀝去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻動撥開,晾成硬塊。

    10:包裝:將制品分別裝入塑料薄膜食品袋,然后密封即為成品。

    產(chǎn)品特點 呈黃褐色,質(zhì)地柔軟,香甜可口。

 

 
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