母牛產犢后，3天以內產出的乳汁稱為初乳。牛初乳中含有豐富的營養(yǎng)物質，尤其是其中的免疫因子、生長因子使之具有保健性。一般每頭牛分娩后前3天所產初乳大約為43.5kg，以犢牛消耗11kg計，則每頭母牛有32.5kg的初乳剩余，可以將其加工利用。 

    1.牛初乳的貯藏

    若牛初乳貯藏不當，則發(fā)生分層、變味、酸度升高等變質現(xiàn)象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質期，使其營養(yǎng)成分、pH值和酸度基本不發(fā)生變化。

    2.牛初乳免疫球蛋白濃縮物（MIG）的制取

    牛初乳免疫球蛋白濃縮物可以補充低體質量的早產兒所需要的特殊營養(yǎng)，即較高的蛋白質和能量，尤其是可以補充所需要的免疫球蛋白。其加工方法如下。

    將原料乳冷卻到8℃～12℃，用離心機分離，以去除其含有的血細胞和其他體細胞狀物質或粗雜質，然后將牛乳加熱，離心除去乳脂肪。若不能及時加工，可將得到的脫脂乳冷凍至－25℃貯藏，其抗體活性不會有任何損失。

    將脫脂乳在板式換熱器中加熱到56℃，置于保溫罐中保持30min，再冷卻到37℃，加酸調整pH值至4.5，或添加凝乳酶使酪蛋白凝固。再將脫脂乳加熱到56℃，保持10min，這時就會析出乳清。將酪蛋白凝塊用去離子水沖洗2次，離心，除去酪蛋白，得到澄清液。將乳清和澄清液分別用Seitz型或Filtrox型過濾器過濾，以除去細小的酪蛋白顆粒，防止超濾時堵塞設備。

    通過超濾過程，除去乳糖、礦物質和水，使最終濃縮物的干物質含量為10%，總蛋白含量為7%～8%，免疫球蛋白含量為2%～3%。最終濃縮物經無菌過濾、低溫濃縮和冷凍干燥后，即得到免疫球蛋白濃縮物。這種成分很容易與乳粉混合，并且容易溶在水中或液體乳中供嬰兒食用。

    3.牛初乳粉的加工

    牛初乳粉是將牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允許添加的抗熱變性物質和其他輔料，用低溫噴霧干燥的方法生產出的。其工藝的關鍵是，牛初乳經殺菌處理后，能夠最大限度地保持生物活性物質的活性。

    （1）牛初乳粉原料配方 脫脂牛初乳100kg、脫脂奶粉10kg、蔗糖10kg、檸檬酸鈉0.075mol/L、磷酸鉀（pH值6.5）0.10mol/L�？偢晌镔|含量為27%。配料中蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質的抗熱變性能力，脫脂奶粉可以作為牛初乳制品的載體。

    （2）牛初乳粉生產工藝 冷凍保存→室溫緩溶→過濾→凈乳→脫脂→原料配合→加熱殺菌→噴霧干燥→包裝。此工藝的殺菌溫度為63℃～67℃、35min。噴霧過程中采用的進口溫度為140℃～150℃，出口溫度為60℃～70℃。再經流化床二次干燥，即可得到水分含量在3%以下、溶解度較好的產品。

    （3）牛初乳粉成分 經上述配料及工藝制得的牛初乳含蛋白活性較高，其中乳鐵蛋白含量為46%～52%，α-乳白蛋白含量為38%～42%，免疫球蛋白含量為4%～7%。