原料配方 兔肉100千克 醬油8千克 食糖6千克 黃酒6千克 生姜150克 味精35克

制作方法

1.原料處理：將兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后順肉纖維的紋路切肉條，再切成長(zhǎng)3厘米的短條兒。

2.燒松加料：先將兔肉放入鍋內(nèi)，加水略過(guò)肉面，以旺火煮沸1小時(shí)；悶2小時(shí)。待兔肉煮酥后，撇除湯面上的浮油，扯散肌纖維，加入配料，繼續(xù)用文火煮悶。煮至湯快干時(shí)，改用中火，用鐵鏟不停地翻炒，并拉扯肌纖維，防止結(jié)疤糊焦，制成半成品。

3.炒松去雜：半成品含水分為40%左右，重量為鮮肉的50%。半成品入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)加溫，復(fù)炒至成品。如果無(wú)炒松機(jī)也可重入鍋內(nèi)復(fù)炒，但應(yīng)注意根據(jù)半成品含水情況調(diào)節(jié)爐火大小，使收濕穩(wěn)，防炒焦。經(jīng)過(guò)2.5～3小時(shí)復(fù)炒后，用手抓起擠不出水即可。炒松后趁熱將兔肉放入擦松機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉搓。沒(méi)有擦松機(jī)，可用經(jīng)消毒的擦松板，進(jìn)行人工搓松。同時(shí)揀出碎骨和沒(méi)有搓散的團(tuán)塊，待冷卻后稱量分裝。

4.成品包裝：成品金黃蓬松，異香撲鼻，但吸水性強(qiáng)，要注意防潮。短期貯藏可裝在防潮紙袋或塑料袋內(nèi)，若長(zhǎng)期貯藏應(yīng)裝在消毒后的玻璃瓶?jī)?nèi)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 纖維細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)柔軟，富有彈性，鮮而不騷，香味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，助食解膩，實(shí)為旅游、野餐的方便食品。