輻照食品是指用鈷-60、銫-137產(chǎn)生的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品。目前，全球很多國家為保障食品安全、延長食品貨架期而廣泛使用輻照技術(shù)，且被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可。該種技術(shù)如同低溫冷藏、高溫處理和化學(xué)處理等技術(shù)一樣，能夠去除食品中引起食品腐敗和導(dǎo)致食源性疾病的微生物。日常所食用的豬肉、雞蛋、家禽、水果和蔬菜、調(diào)味品、種子、調(diào)料、谷物、軟體動物和甲殼類等很多產(chǎn)品都經(jīng)過輻照處理。鑒于國內(nèi)外對輻照食品的要求和標(biāo)準(zhǔn)不一，為合理應(yīng)用輻照技術(shù)，避免不符合輸入國家地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)要求而造成損失，現(xiàn)將國內(nèi)外有關(guān)輻照食品規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收集整理如下：

    一、國際食品法典委員會（CAC）

    1.標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)是修訂后的《國際輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)》和2003年修訂的《食品輻照加工工藝國際推薦準(zhǔn)則》。主要要求是輻照食品的最大吸收劑量不應(yīng)超過10kGy，確有必要除外。

    2.標(biāo)識要求。1991年CAC批準(zhǔn)的《預(yù)包裝食品標(biāo)識的國際通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了對輻照食品標(biāo)識的要求。

    二、中國

    1.規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)。按照衛(wèi)生部1996年4月5日頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》和國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品輻照通用技術(shù)要求》執(zhí)行。主要規(guī)定了食品（包括食品原料）的輻照加工必須按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，并按照輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品，不得出廠或者銷售。嚴(yán)禁用輻照加工手段處理劣質(zhì)不合格的食品。一般情況下食品不得進(jìn)行重復(fù)照射。輻照食品包裝上必須同意標(biāo)識，散裝的必須在清單中注明“已經(jīng)電離輻照”。

    2.具體例子。制定了六大類輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及17個產(chǎn)品的輻照工藝標(biāo)準(zhǔn)。如《輻射香辛料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定對香辛料類輻照吸收劑量不大于10kGy，最小外包裝粘貼標(biāo)志“輻照香辛料”�！遁椪肇i肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定輻照豬肉總體平均吸收劑量為0.65kGy�！遁椪招迈r水果蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定新鮮水果蔬菜總體平均吸收劑量不大于1.5kGy，具體規(guī)定了17種典型產(chǎn)品，包括大蒜、生姜、刀豆、蘋果、荔枝等。此外，還有輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。劑量限制，輻照平均吸收劑量：豆類不大于0.2kGy，谷類0.4～0.6kGy；照射要求，照射均勻、劑量準(zhǔn)確，平均吸收劑量的不均勻度≤1.5。

    三、日本

    日本對于食品輻照一直持謹(jǐn)慎態(tài)度，目前只允許對馬鈴薯進(jìn)行輻照以抑制發(fā)芽。日本法規(guī)要求食品不得使用放射線照射，在具體執(zhí)行過程中，按厚生勞動省公布的《關(guān)于被射線照射的食品的檢知法（TL試驗(yàn)法）》進(jìn)行檢測，檢出即判定為不合格。

    2008年6月5日，日本厚生勞動省通報從富士島（廈門）食品加工有限責(zé)任公司一批輸日干香菇中檢出放射性殘留，之后，日本厚生勞動省加強(qiáng)了對進(jìn)口調(diào)味料、蔬菜和茶葉中放射性殘留的檢測。

    四、美國

    美國作為最先對食品輻照進(jìn)行研究和開發(fā)利用的國家之一，輻照食品比較普遍。食品輻照被批準(zhǔn)用于去除或殺滅昆蟲，延長貨架期，控制病原菌或寄生蟲，抑制蔬菜發(fā)芽。用于輻照的包括小麥及其制品、馬鈴薯、咸肉，香辛料、豬肉、水果和蔬菜、谷物等，最高允許劑量達(dá)30kGy。越來越多的消費(fèi)者購買標(biāo)明安全無毒的輻照食品。輻照不僅用于食品安全，而且用作加工技術(shù)的目的(如改善肉制品的顏色)和植物檢疫處理方法之一。美國已制定了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定，可進(jìn)行輻照的食品種類、可進(jìn)行食品輻照的處理過程、輻照的安全應(yīng)用、輻照設(shè)施中工作人員的安全、放射性物質(zhì)的安全運(yùn)輸?shù)确矫娴囊�求�?/p>

    在眾多政府機(jī)構(gòu)中，食品藥品管理局是最主要的管理機(jī)構(gòu)之一。食品藥品管理局對于食品輻照的職責(zé)包括：(1)鑒定用于食品加工的放射源的安全性；(2)發(fā)布法規(guī)規(guī)定食品可被輻照的條件、最大允許輻照劑量；(3)檢查輻照食品的設(shè)施。1986年食品藥品管理局制定了《法規(guī)食品生產(chǎn)、加工和處理中的輻照》，后又幾次增補(bǔ)修訂，對不同用途的輻照源、食品種類、目的、輻照劑量、標(biāo)識、包裝等均作出了相應(yīng)的規(guī)定。

    2008年8月22日，美國食品藥品管理局又批準(zhǔn)了對新鮮菠菜和冷凍萵苣的輻照處理。根據(jù)規(guī)定，經(jīng)輻照處理而引起感官、營養(yǎng)成分或者功能屬性改變的新鮮蔬菜和冷凍萵苣將與其他輻照食品一樣，要求加貼“radura”標(biāo)識和注明“經(jīng)輻照處理”的字樣。

    五、加拿大

    加拿大政府對食品輻照的控制基于兩個方面：安全和標(biāo)識。《食品藥物條例和法規(guī)》認(rèn)可食品輻照為一種食品加工過程�！妒称匪幬飾l例和法規(guī)》中對輻照食品的標(biāo)識作出了規(guī)定。加拿大衛(wèi)生部負(fù)責(zé)規(guī)定可以輻照的食品種類和允許的處理水平。加拿大食品檢驗(yàn)局(CFIA)則負(fù)責(zé)管理輻照食品的標(biāo)識。CFIA《商業(yè)進(jìn)口食品指南》中也規(guī)定了允許輻照的食品種類、經(jīng)過輻照和含輻照配料食品的標(biāo)識，并強(qiáng)調(diào)在加拿大銷售的輻照食品必須符合《食品藥物條例和法規(guī)》。

    六、韓國

    1.規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。使用的放射線的線源及線種應(yīng)為鈷（60CO）的gamma線。經(jīng)過放射的食品禁止重新照射。照射食品必須裝入容器或包裝后進(jìn)行銷售。放射線照射只限于食品的抑制發(fā)芽、殺蟲滅菌及調(diào)節(jié)成熟度。標(biāo)準(zhǔn)如下：

    植物食品類：馬鈴薯、洋蔥、蒜0.15kGy以下;板栗0.25kGy以下;蘑菇1kGy以下；加工食品生產(chǎn)原料用的谷類、豆類及其制粉類5kGy以下；干燥蔬菜類、藻類食品、人參類7kGy以下；干燥香辛類及其調(diào)制品、浸出茶、粉末茶10kGy以下。

    加工食品類：卵粉5kGy以下；加工食品、加工食品原料用肉干、魚貝類粉末、大醬粉末、辣椒醬粉末、醬油粉末、酵母、酵素食品、蘆薈粉末7 kGy以下；調(diào)味食品、沙司類、需要兩次殺菌的患者食品10kGy以下。

    2.標(biāo)準(zhǔn)管理。對輻照食品應(yīng)該在包裝或容器上按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識。

    七、歐盟

    在歐盟成員國中，對食品輻照的意見各有不同，主要持嚴(yán)格和謹(jǐn)慎態(tài)度。各成員國均立法對食品輻照管理措施作出規(guī)定。歐盟曾進(jìn)行許多嘗試來統(tǒng)一和協(xié)調(diào)各成員國食品輻照管理法規(guī)的不同，以達(dá)到為多數(shù)國家可接受。在英國，1990年許可進(jìn)行食品輻照。原則上，根據(jù)輻照目的不同，許可對許多食品進(jìn)行輻照。但是，由于消費(fèi)者對輻照食品的恐慌，食品輻照實(shí)際上并未得以廣泛應(yīng)用。

    歐盟于2000年9月20日開始實(shí)施兩部輻照指令。第一個指令允許使用食品輻照的成員國建立主要的輻照規(guī)則，但不強(qiáng)制德國等國家放棄其對食品輻照的禁令。該指令涵蓋輻照食品和食品配料的制造、營銷和進(jìn)口，對于食品輻照的條件、設(shè)施、放射源、輻照劑量、標(biāo)識、包裝材料等都作出了相關(guān)規(guī)定。第二個指令是“執(zhí)行”指令，規(guī)定了可以在歐洲輻照及銷售的產(chǎn)品清單。目前只允許植物性中藥材和植物調(diào)料一類物質(zhì)。任何規(guī)定或授權(quán)之外的輻照食品在歐盟都是不允許。如2008年6月13日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局通報了我國上海某公司出口的酵母粉經(jīng)過輻照違反了英國法規(guī)，貨物被要求下架。

    八、澳大利亞和新西蘭

    總體上也是持嚴(yán)格和謹(jǐn)慎的態(tài)度。近年，澳大利亞和新西蘭取消了1989年以來對食品輻照的禁令。1999年下半年澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(ANZFSC)核準(zhǔn)了澳新食品主管局(ANZFA)標(biāo)準(zhǔn)AI7《食品輻照》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對食品、食品配料或成分進(jìn)行輻照或再次輻照要得到根據(jù)逐項(xiàng)審核原則作出的許可，并對有關(guān)的輻照劑量、包裝材料及認(rèn)可的場所和設(shè)施實(shí)施嚴(yán)格的條件限制。該標(biāo)準(zhǔn)要求輻照食品進(jìn)行標(biāo)識。

    九、中國香港

    根據(jù)香港法例第132章《公眾衛(wèi)生及市政條例》內(nèi)的《食物及藥物(成分組合及標(biāo)簽)規(guī)例》，所有儲存輻照照食物的容器均須清晰用英文大楷列明“IRRADIATED”或“TREATED WITH IONIZING RADIATION”及用中文列明“輻照食品”。 任何人士如果違反上述法例，一經(jīng)定罪，最高罰款50000美元及監(jiān)禁6個月。具體的監(jiān)控項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)是參照國際食品法典委員會（CAC）。

    各出口食品加工企業(yè)在出口食品使用輻照技術(shù)時要嚴(yán)格遵守輸入國家地區(qū)和我國的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，避免因不符合輸入國家地區(qū)的輻照食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)而遭對方通報或下架，甚至退貨等處理。