洋芋,又稱(chēng)土豆、馬鈴薯。它能加工成多種休閑食品,現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹利用洋芋制作洋芋酥糖片的方法如下:
選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、每個(gè)重量在50-100克的洋芋,洗凈后放入20%的白堿水中泡一下,用棍棒不停的攪動(dòng),使其脫皮后,撈起沖洗瀝干,再切成1-2毫米厚的薄片,然后立即浸入清水中以洗去淀粉,最后將洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后撈起晾曬,以曬至一壓即碎為宜。注意煮時(shí)要掌握火候,使洋芋片熟而不爛。
洋芋片曬干后,將其放入沸騰的麻油或花生油中炸。炸洋芋片時(shí),油要多放點(diǎn),炸時(shí)要用漏勺輕輕攪動(dòng)。當(dāng)炸至金黃色時(shí),撈起瀝干油,然后倒入事先融化了的糖液中(糖液一般是在白砂糖里加少量水在鍋里融化),不停地鏟拌。鍋下用小火慢烘,使洋芋片表面形成一層透明的糖膜即可。待洋芋完全冷卻后即可包裝,以每50-100克為1小袋,密封后,即可上市。密封后的洋芋片可保存2年左右。