操作要點(diǎn):①將南瓜稍微蒸煮后將其肉與皮分離。②取狹鱈魚(yú)糜,添加15%蛋清,2%淀粉,l%食鹽和少許調(diào)味料,擂潰混合均勻。③將南瓜肉與魚(yú)糜按重量比5:l用斬拌機(jī)混合均勻,作為內(nèi)包物。④將南瓜皮與上述魚(yú)糜按重量比1:2混合斬拌均勻,作為被覆物。⑤通過(guò)成型機(jī)使被覆物包裹住內(nèi)包物,外表撒上適量面粉,從頂部坑洼向下形成若干個(gè)凹槽,將1根浸漬于砂糖的當(dāng)歸插入坑洼處,作為瓜蒂,使整體外觀類似南瓜。⑥95℃、25分鐘蒸煮后放入冷凍機(jī)中預(yù)冷10分鐘,冷卻至室溫,再以-40℃凍結(jié),即為模擬南瓜制品。