水晶軟餅是廣式糕點(diǎn)中的夏令品種。餅皮半透明而軟韌，系用淀粉制成。餅餡多用豆沙，明顯可見(jiàn)。

    原料配方 餅皮：麥淀粉7公斤、白砂糖1.4公斤、熟豬油0.4公斤、開(kāi)水16公斤

    餡料：豆沙5公斤(系用廣式月餅豆沙餡)

    制作方法 先將淀粉與砂糖混合，用開(kāi)水沖調(diào)，攪拌成面團(tuán)，加熟豬油擦勻擦韌，摘成小塊，進(jìn)行包餡(皮、餡各50%)。然后用木制印模成型，用蒸籠蒸熟，取出冷卻，并在外表涂上少許熟花生油。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 餅皮要求有透明感，光滑，軟韌，有拉力，紋印清晰，表面不硬，底部不軟爛，沒(méi)有漏餡等情況。餡餅要求油潤(rùn)不干燥。存放不宜隔夜，如發(fā)現(xiàn)滲水或帶有酸味，應(yīng)作變質(zhì)處理。