1、原料

濕面筋50公斤，面粉2，5公斤，食油25公斤。

2、出品率

每50公斤濕面筋能產(chǎn)清水油面筋5400只。

3、制法

(1) 揉漿、攤晾、拍水等：

工序與油面筋相同。

(2) 打漿：

打漿方法與制油面筋相同，但每公斤濕面筋加入的面粉不宜超過100克。

(3) 摘坯：

打漿后的面漿，先摘成0．5公斤坯狀，再搓成直徑20毫米圓柱形的面筋條，然后用剪刀剪成5毫米厚的片狀，即為坯子待油炸。

(4) 油炸：

坯子下鍋時，油溫宜控制在120℃以下，待坯子徐徐發(fā)泡，布滿于鍋面上時，用笊籬將油面筋撳壓在油鍋內(nèi)，使其繼續(xù)發(fā)泡。待面筋呈扁圓狀時，把油面筋翻身再炸，待全部炸熟，用笊籬將其撈出。

4、設(shè)備工具

同油面筋。

5、規(guī)格質(zhì)量

每公斤150只左右。泊面筋內(nèi)心松透，不癟、不生。水分不超過8％，蛋白質(zhì)不低于26％．