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櫻桃起酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01

櫻桃起酥層次分明,金黃表面點(diǎn)綴著紅色櫻桃粒,味微咸,酥脆可口! 

用料    皮料:富強(qiáng)粉1.2千克奶油1千克鹽20克豬油20克50克面粉! ★椕媪希禾撬畽烟20只! 

制法    1.制酥皮:①冰油:將奶油過(guò)篩,然后拌入50克面粉,用手拌勻,鋪在塑料紙上,放盤中放進(jìn)冰箱! 、诤兔鎴F(tuán):將過(guò)篩的面粉攤成盆形,把鹽、豬油放在中間,用手拌勻,然后倒人熱水一起攪拌,拌勻后逐漸撥入面粉和成面團(tuán)。用雙手把面團(tuán)抄起來(lái),用力在臺(tái)板上甩,邊甩邊揉,直到光滑不粘手,有彈力為止。然后搓成球形,用刀在上面開一個(gè)十字口,用面粉袋蓋起來(lái),靜置半小時(shí),使面團(tuán)充分起筋(俗稱醒面)。    ③包油:將醒好的面團(tuán),沿十字口掰開,用搟面杖搟壓成四角形,中間厚,四角稍薄。把冰硬的油取出,用搟面杖拍打使之軟化,作成方形,放在碾壓過(guò)的面團(tuán)中間,先將一角用手拉起將油包住,用同樣辦法將其他三個(gè)角一一包好! 、苷郫B:用搟面杖輕輕地在包好油的面團(tuán)上,從頭壓到底,使面團(tuán)向兩邊伸展,對(duì)折成四層,放進(jìn)冰箱冷藏。45分鐘以后,把冰硬的面團(tuán)從冰箱取出,再進(jìn)行碾壓,折疊。如此連作3次! 

2.在臺(tái)上撒層干面粉,放上酥皮,搟成長(zhǎng)35厘米、寬28厘米、厚5毫米的薄片,切去四邊不規(guī)則部分。再切成20塊正方形小塊,每一正方形四角往上摺,中央放一顆櫻桃。然后置盤內(nèi),間距2厘米! 

3.烘烤:爐溫220℃,烘烤10分鐘,然后降低爐溫再烤10分鐘出爐。

 

 
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