原料配方

面粉1500克 雞蛋7個(gè) 豬肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食鹽35克 豆粉適量

制作方法

1.在1500克面粉里加入雞蛋5個(gè)，摻水反復(fù)搓揉，用搟面棒邊搟邊撒豆粉，直到搟至極薄的薄皮，然后切成7平方厘米見(jiàn)方的面皮即成。

2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然后加雞蛋2個(gè)、豆油、食鹽，把肉調(diào)散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉(zhuǎn)，拌勻至細(xì)嫩為止。

3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。

4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。

5.鍋盛入水后，火宜大但不宜過(guò)猛，待水燒開(kāi)下抄手后，立即用勺推轉(zhuǎn)，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會(huì)煮爛，吃抄手時(shí)，加味精、胡椒末、原汁湯，鮮嫩味美。

6.各味抄手的調(diào)料(按一碗配料)：原湯抄手：鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，雞油0.5克，原湯1勺。燉雞抄手：調(diào)料同原湯抄手，鹽量以湯的多少酌放，另加燉雞腿肉餡。海味抄手：調(diào)料同原湯抄手，另加用海參、魷魚(yú)、玉蘭片等做餡。餡的制作方法：把1塊豬肉，肥瘦分開(kāi)，切成兩大片。肥肉先下鍋，然后倒進(jìn)瘦肉，將其炒出顏色，加上原湯燒開(kāi)后用微火煨起，煮到六成熟時(shí)再加雞松、玉蘭片、金鉤、魷魚(yú)等，熟后即成。清湯抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、蔥花0.5克、味精0.5克、豬油0.5克、芝麻油5克、一般白湯1勺(加紅油為紅湯抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、蔥花0.5克、紅油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、湯1勺。紅油抄手：紅豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、紅油5克、紅油5克、味精0.5克(不加湯)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 餡嫩化渣，皮薄晶亮，味美湯鮮。