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面楓糕(蘇式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

該制品以鮮酵母發(fā)酵,是春末夏初的時(shí)令食品。

原料配方
特制粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量

制作方法
1.發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制:選用新鮮酵母,捏散后并用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀,然后將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分?jǐn)嚢璩砂l(fā)酵面團(tuán)。

2.發(fā)酵:面團(tuán)溫度控制在28~30℃,放置在專(zhuān)用發(fā)酵槽內(nèi),在25~30℃室溫下或暖房里發(fā)酵。一般4小時(shí)左右起發(fā),可進(jìn)行一次搗面,待面團(tuán)再次起發(fā)時(shí),就可以按規(guī)定重量等分,分別放入涂過(guò)油的蒸模內(nèi),壓平,面上均勻地放置輔料,再發(fā)酵至面團(tuán)調(diào)制時(shí)體積的三倍左右,待面上密布均勻的小氣泡時(shí),即可蒸制。

3.蒸制:將上述面團(tuán)放入蒸箱中或置在鍋架上,罩上蒸籠帽,燜蒸30分鐘左右,以熟透為準(zhǔn)。

4.冷卻、裝箱:小塊形的脫模后冷卻、大塊形的脫模后冷卻切塊,裝箱。

產(chǎn)品特點(diǎn)
形態(tài):圓形完整或方形有輪廓。

色澤:乳黃色。

組織:微孔海綿狀,富有彈性、無(wú)雜質(zhì)。

口味:新鮮可口,甜綿柔軟,無(wú)異味。
 

 
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