原料配方
精粉500克 豬肉400克 料酒15克 醬油15克 食鹽15克 味精1克 大蔥50克 生姜10克 食用綠色素少許

制作方法
1.在精粉加入溫水(約50℃)調(diào)制成溫水面團(tuán)，加入少量食用綠色素，揉均勻后，餳15分鐘，搓條揪成50個(gè)劑子，搟成直徑8厘米的圓形皮子。

2.將大蔥、生姜洗凈切成蔥花和姜末。

3.將肥瘦適宜的豬肉用餃肉機(jī)絞成肉泥，加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻，再加適量的水打上勁，放入冰箱凍硬。

4.將搟好的淡綠色皮子，三邊相對(duì)地往上疊成三角形，然后反過(guò)來(lái)讓光面朝上，三只角往上捏一下粘牢，再將三條邊捏嚴(yán)、捏出邊來(lái)，然后將底部的三條邊翻出來(lái)。用推手捏法捏出花邊來(lái)，即成翡翠餃生坯。

5.將翡翠餃生坯裝入鋪好籠布的籠內(nèi)蒸12分鐘即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤碧綠，形態(tài)美觀，口味鮮香。