原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克 炸油750克(實耗125克)
制作方法
1.皮面:取富強粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克,清水125克、混合拌勻后,摻入富強粉拌勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將富強粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入面粉拌勻擦透,放一旁待用。
3.將酥皮面放案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心成大圓球形,放案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌開薄成長方形片,兩端無酥處切下放在片上再開薄卷成圓卷,用刀切A,立起劑搟皮(劑大小隨意),兩上皮合起來中間加入棗泥餡,捏緊四周,捏鎖花邊,碼放在盤里,略點紅點,待用。
4.把花生油燒至100~120℃時,將制好的生酥合放入油中,炸至淺黃色撈出即可。
產(chǎn)品特點 呈螺絲轉(zhuǎn)花紋,香甜可口,有棗香味。適宜于早點、飯點、茶點及一般茶會點心等。