原料配方
皮酥料:富強(qiáng)粉1.4千克 豬油500克
餡料:白糖粉2千克 豬油475克 熟粘粉600克 熟芝麻200克
制作方法
1.水油皮的調(diào)制:先將富強(qiáng)粉800克,過篩去雜物后,放在案板上圍成圈形,中間放入豬油200克、清水約250克攪勻后投入富強(qiáng)粉,搓到純滑有筋,不沾手,即成水油皮。
2.酥心的調(diào)劑:將富強(qiáng)粉600克、豬油300克混合擦勻即成酥心。
3.餡料的調(diào)制:將白糖粉2千克、熟粘粉600克,熟芝麻200克、豬油475克拌勻即成餡料。
4.成型與烘烤:先把水油皮包酥心,用酥棍搟成長條,卷成馬鞍形,再搟成圓塊包入餡料成圓形。入爐用慢火(約140℃)烤至餅面白色飛酥并有底火即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤雪白、飛酥,完整美觀,不露餡,大小均勻,入口香甜酥化,餡料香松爽口。