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溫州白蛇燒餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
上白面粉1.25千克 豬肥膘肉250克 蝦米150克 甜醬瓜200克 京冬菜350克 蔥花500克 芝麻15克 精鹽150克 堿20克 黃酒15克 飴糖15克 豬油200克 麻油少許

制作方法
1.將豬肥膘肉切成條,用鹽腌漬3天,再結(jié)成方;將甜醬瓜切成小丁;將京冬菜切細(xì)末;將蝦米用酒浸泡后切成細(xì)末,然后把這些原料放在一起,加點(diǎn)麻油拌成餡。

2.用0.8千克面粉倒在面板上,當(dāng)中扒個窩,加適量沸水拌成雪花片狀,涼透后加入涼水100克揉透,取出250克換入等量的酵面揉勻,發(fā)酵一二小時,加入堿水(約20~25克)揉勻,搓成長條,摘成25個面劑子。再用450克面粉,加適量豬油拌和揉成酥面,摘成25個油酥劑子。分別放在面劑子上,揉成長17厘米、寬10厘米多的橢圓形,倒卷四層撳扁,從兩頭折攏成12層,搓成直徑約3厘米的圓柱形,共摘成50個劑子。將每個劑子撳成直徑約8.3厘米的圓皮子,裹入餡心,包成直徑約6.6厘米、厚約1厘米的燒餅生坯;用飴糖加水調(diào)勻,刷在餅面上,撒上芝麻,最后將餅面對面地疊起來。

3.用木炭放入燒餅爐內(nèi)生起火,待爐溫升至200℃時,封住風(fēng)口,在燒餅生坯背面刷點(diǎn)水,交叉地完全貼在爐壁上,揭開風(fēng)口,烘烤至餅呈黃色時,再封住風(fēng)口及爐口,繼續(xù)烘燜,約四五分鐘可酥松,出爐即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 微黃色,酥松香郁,葷素咸甜俱備,食后回味無窮。

 
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