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羊肉餡餅(北京)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過(guò)去以“餡餅周”做的最有名,現(xiàn)在“南來(lái)順”制做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方,沒(méi)有高超的技術(shù),很難做到這一點(diǎn)。

原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 凈白菜1.25千克 姜末10克 精鹽15克 蔥末50克 花椒水50克 黃醬100克 花生油100克 麻油100克

制作方法

1.將羊肉餅碎,加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻,撒上蔥末,淋上麻油拌勻。然后將白菜切碎,擠去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。

2.花椒水是用花椒、大茴香加開(kāi)水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以開(kāi)水250克為標(biāo)準(zhǔn),約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色,冷卻后即可使用。

3.將面粉加溫水約330克和成軟面,餳約0.5小時(shí)。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長(zhǎng)條,摘成30個(gè)面劑,一個(gè)個(gè)按扁,每塊面劑上放餡約50克,揭起四周把餡包起來(lái),再在手心上一轉(zhuǎn)封好口,摘去收口處的面頭,撳成圓餅,隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色,皮薄綿軟,油潤(rùn)香嫩。
 

 
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