原料:
富強粉0.24公斤、白糖0.115公斤、雞蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氫銨、水適量。
操作:
1.配料和和面:先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內(nèi)攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌均勻,最后加入富強粉和制,但和制時間不宜過長,防止面團上勁。
2.切劑:將和好的面團分塊,分別切成長方形條,再將其揉成長圓條,切定量的面劑,然后鋪撒干面。
3.磕模:將面劑放入模內(nèi),用手按嚴削平,然后磕出,生坯要求模紋清晰,成型規(guī)整。
4.碼盤:將磕出的生坯,按一定距離碼入烤盤內(nèi),以防止烘烤時成品相互粘連。
5.烤制:將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130~140℃,出爐溫度為280~290℃的烤爐內(nèi),約經(jīng)10分鐘的烤制,即可出爐。
6.冷卻和成品:出爐后的產(chǎn)品,烤盤要交錯重疊碼放,待手摸產(chǎn)品不熱即可將成品裝箱入庫。
質(zhì)量標準
規(guī)格形狀:扁圓形,塊形端正,大小薄厚一致、攤裂(攤,指成品的面積大小;裂,指成品表面應(yīng)有的自然裂紋)均勻,攤度為原生坯直徑的130~135%。
表面色澤:深麥黃色,色澤一致,不焦糊?谖犊诟校核炙蛇m口,無異味,具桃仁香味。
內(nèi)部組織:具有均勻小蜂窩,不青心、不欠火,不含雜質(zhì)。