菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一種豆腐類食品，我地苗族同胞常常利用街天制作出售，每天收入高者可達(dá)120元以上，其制作工藝簡(jiǎn)單，現(xiàn)介紹如下。

    一、原料準(zhǔn)備：1.黃豆，要求無(wú)雜質(zhì)、霉變。2.酸菜湯（腌制酸菜后剩余的酸湯水）.3.蔬菜，以青菜、南瓜苗、番茄苗等帶絨毛菜類為佳，表面光滑的蔬菜次之，如白菜、芥藍(lán)等。

    二、制作過(guò)程：1.將黃豆粗磨去皮后以水浸泡發(fā)脹，磨漿，要求磨得越細(xì)越好。10～15人的食用量用豆1.5千克～2千克。2.蔬菜要洗凈切細(xì)備用。蔬菜的用量以重量比可與黃豆按1∶1,或略高于黃豆。3.將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內(nèi)煮，當(dāng)豆?jié){煮開準(zhǔn)備溢出鍋邊時(shí)立即放入蔬菜，稍加攪拌。待后放的菜一開煮熟時(shí)退火。天氣熱時(shí)把鍋抬到地上準(zhǔn)備點(diǎn)漿。4.用鐵勺或瓢舀事先準(zhǔn)備好的酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋2次后用勺舀其中的湯水自澆。直到菜豆腐渣逐漸下沉，湯水逐步清亮為止。此過(guò)程與點(diǎn)豆腐的過(guò)程一致，但菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉，其口感好的原因就在這里。1.5千克～2千克黃豆制作的菜豆腐要用酸菜湯2千克～2.5千克。待湯水與菜豆腐已分離時(shí)即可食用。

    菜豆腐作為素菜四季均可制作食用。一時(shí)吃不完可將其壓成塊放到冰箱內(nèi)冷凍后食用，可保留3～5天。