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五香茶干的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-07
核心提示: 五香茶干:朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干,是開封縣歷史悠久的名食之一,朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn),是全國四大古鎮(zhèn)之一,這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了,早在明末清初,朱仙鎮(zhèn)“玉堂號(hào)”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干就以香味入骨,堅(jiān)韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點(diǎn)而聞名天下。
 五香茶干:朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干,是開封縣歷史悠久的名食之一,朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn),是全國四大古鎮(zhèn)之一,這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了,早在明末清初,朱仙鎮(zhèn)“玉堂號(hào)”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干就以香味入骨,堅(jiān)韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點(diǎn)而聞名天下。1979年,朱仙鎮(zhèn)又聘請(qǐng)?jiān)?ldquo;玉堂號(hào)”的師傅,重新恢復(fù)這一名牌產(chǎn)品。其制法是以大豆為主要原料,先做成豆腐干,然后添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料,一同入老湯中煮10次,晾10次而成。
 
制作方法
 
主料:香干150克
 
調(diào)料:小蔥30克香油15克
 
制作工藝
 
1.將五香豆腐干放開水中泡約15分鐘,或上籠蒸20分鐘后取出,先切成片,再改刀切成長約6厘米的絲,放盤中備用;
 
2.將蔥去根須,洗凈,切成絲;
 
3.將蔥絲撒在豆腐絲上,澆上香油,吃時(shí)拌勻。
 
工藝提示
 
1.豆腐干要在開水里浸泡或蒸后方可加工食用,作用在于使豆腐干變得軟些,易于加工,更主要的是殺菌消毒作用;
 
2.蔥絲可用韭黃代替。
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