本方法的特點(diǎn)是在使豆?jié){凝固時(shí)，在添加凝固劑的同時(shí)添加出芽短梗孢糖。加工出組織細(xì)膩，光滑，風(fēng)味良好，得率高的豆腐。而且不需要高度熟練的技術(shù)。

實(shí)例1 絹豆腐(細(xì)嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡12小時(shí)，磨碎。在磨碎物中添加5倍的水煮沸5分鐘，過(guò)濾得到豆?jié){。將豆?jié){分成幾等分，然后在70℃條件下，將出芽短梗孢糖分別與氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、氯化鈣各種凝固劑一起添加，使豆?jié){凝固，切塊后放入水中泡2小時(shí)。

結(jié)果表明，豆腐凝固時(shí)，添加了出芽短梗孢糖，那么氯化鎂的缺點(diǎn)得到明顯的改善，增加了豆腐得率，提高了商品價(jià)值。

實(shí)例2 木綿豆腐(普通豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡15小時(shí)，磨碎。在磨碎物中添加9倍的水煮沸5分鐘，過(guò)濾得到豆?jié){。將豆?jié){分成幾等分，將出芽短梗孢糖分別與氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、氯化鈣各種凝固劑一起添加，在85℃溫度中使豆?jié){凝固。添加出芽短梗孢糖均在3～5分鐘的凝固時(shí)間內(nèi)正常凝固。利用常規(guī)方法裝箱、壓榨、切塊、水泡，可以得到質(zhì)地細(xì)膩、風(fēng)味好的木綿豆腐。而沒(méi)有添加出芽短梗孢糖的凝固速度快，不能夠正常凝固，固狀部分與液狀部分分離，豆腐比較粗糙。

實(shí)例3 袋裝豆腐 將實(shí)例1中得到的豆腐冷卻到約25℃，用凝固劑混合后，按常規(guī)方法裝袋，在80℃的熱水中，在30分鐘內(nèi)制成袋裝豆腐。袋裝豆腐幾乎不發(fā)生離水現(xiàn)象，色澤好、光滑、風(fēng)味也很好。