(一)青刀豆干
    制作過(guò)程：選用鮮嫩，含糖量高的青刀豆莢，用水洗凈，再切成段，投進(jìn)沸水中漂燙5分鐘后，取出、冷卻、瀝水。攤勻放在烘篩上進(jìn)行烘制。溫度掌握在60℃～70℃，經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)后即成。
    (二)甘草刀豆
    1．原料：鮮刀豆，食鹽，冷水，糖精，檸檬酸，苯甲酸，明礬，甘草粉，開水，辣椒醬。
    2．制作過(guò)程：將鮮刀豆切去兩頭，摘掉老筋，截成5厘米長(zhǎng)的梳形片。將食鹽7千克，糖精100克，檸檬酸400克，苯甲酸100克，明礬200克投進(jìn)60千克冷水中，攪拌均勻。將刀豆片100千克放進(jìn)鹵水缸中，浸泡成金黃色，每天上下翻動(dòng)1次，然后取出晾曬干，成為刀豆干坯。將50千克開水倒進(jìn)缸中，放進(jìn)甘草粉1.5千克，苯甲酸500克，攪拌均勻，待冷卻后，加進(jìn)辣椒醬15千克拌勻。將大木盆斜放，放進(jìn)50千克刀豆干坯和拌好的鹵水，拌勻，然后將刀豆扒在木盆高處，使鹵水流向低處，隔1～2小時(shí)再拌和1～2次，使刀豆干濕均勻，過(guò)1夜，第2天曬到八成干。將辣椒粉500克，甘草粉500克混合拌勻，撒在刀豆干上，揉搓均勻，即可裝盒密封。
    (三)青刀豆罐頭
    1．原料選擇：選用色澤深綠，肉質(zhì)肥厚，脆嫩無(wú)筋的新鮮圓形青刀豆，剔除有蟲蛀、傷斑、畸形等不合格的豆。
    2．切端：將刀豆用水洗凈，再切除兩端蒂柄及尖細(xì)部分。
    3．浸鹽水：將刀豆放入濃度為2.5％的食鹽水中，浸泡10～15分鐘，以驅(qū)除刀豆中的小蟲。浸泡鹽水與刀豆比例為2:1。隨時(shí)撈出浮在鹽水面上的蟲。用鹽水浸泡過(guò)的刀豆要用清水沖洗1～2遍。
    4．預(yù)煮：將刀豆投進(jìn)溫度為100℃的沸水中預(yù)煮3～5分鐘。刀豆與水的比例為2:1。預(yù)煮水可使用4～5次。預(yù)煮后的刀豆要及時(shí)用冷水冷透。
    5. 裝罐：裝罐時(shí)，要求刀豆硬度適宜，色青綠。條裝長(zhǎng)度為7～11厘米，段裝長(zhǎng)度為3～6厘米，同一罐中刀豆大小，色澤必須一致。裝罐后，再注入濃度為2.3％～2.4％的鹽水。
    6. 排氣、密封、殺菌：排氣密封時(shí)，罐中心溫度為75℃。
    (四)速凍刀豆
    1．原料選擇：選用新鮮、飽滿、質(zhì)嫩、無(wú)老筋、成熟一致的鮮青刀豆。
    2. 制作過(guò)程：剔除有皺皮、枯萎、霉?fàn)�、病蟲害和機(jī)械傷的刀豆，剪掉刀豆兩端末梢，放進(jìn)2％的鹽水中浸泡30分鐘，鹽水與刀豆的比例不低于2:1，每2小時(shí)更換鹽水1次，浸泡后用清水將刀豆沖洗干凈，投入90℃～100℃的沸水中進(jìn)行燙漂，通常燙漂2～3分鐘。取出刀豆，立即投進(jìn)冷水中冷卻，冷至刀中心溫度10℃以下。將冷透的刀豆均勻放入速凍機(jī)內(nèi)，溫度為零下30℃以下，至刀豆中心溫度為零下18℃以下，裝入塑料袋，封口，放置零下18℃以下冷藏庫(kù)貯藏。