紅薯既可制成普通的粉絲，也可制成多種高質(zhì)量的風(fēng)味粉絲。

    1、配方

    （1）特鮮肉味紅薯粉絲：紅薯精粉500g、水1000g、檸檬酸20g、玉米油80g、食鹽15g、白糖40g、蛋白60g、鮮肉風(fēng)味劑適量。

    （2）蘑菇保健紅薯粉絲：紅薯精粉1600g、水800g、甲基纖維素60g、精鹽10g、白糖適量、蛋白適量、干蘑菇粉適量。

    （3）淀粉紅薯粉絲：豆類淀粉5～10g,紅薯精粉150g、明礬300～500g、水50～100kg,食品風(fēng)味劑適量。

    2、制作工藝

    準(zhǔn)確稱取各種原輔配料，加水?dāng)噭颍�防止出現(xiàn)干的顆粒淀粉。然后將粉絲機(jī)通電加熱，使水箱中的水溫升95度以上，再將和好的淀粉倒入粉絲機(jī)的料斗中，即可開機(jī)生產(chǎn)。從粉絲機(jī)口出來(lái)的熱粉絲，經(jīng)過(guò)出口風(fēng)扇稍加吹涼后用剪刀剪斷，平放在事先準(zhǔn)備好的竹席上，于陰涼處放置6～8h,然后再稍灑些涼水或熱水，略加揉搓，晾曬至干即可。

    3、注意事項(xiàng)

    ①自熟式粉機(jī)在生產(chǎn)過(guò)程中，如果淀粉與水箱溫度不高，易產(chǎn)生粉絲粘條現(xiàn)象。如出現(xiàn)這種情況，可在和好的淀粉中加適量的粉絲專用疏散劑。

    ②在配料過(guò)程中，可以加適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力，從而制得各種高質(zhì)量、各具風(fēng)味的紅薯粉絲。