脫水干薯

    把新鮮薯塊中的水分除去，得到容易保存和食用方便的干薯，食用時(shí)浸入溫水中可以還原成新鮮薯塊。制作的工藝流程是清洗→切塊→熱燙→硫處理→文蒸→干燥→成品。操作要點(diǎn)如下：

    1、清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)危害的新鮮薯塊，用手工或機(jī)械洗泥去皮。

    2、切塊：把薯塊切成一定形狀。如片、條、絲、方塊等，粗細(xì)薄厚1厘米左右，否則干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

    3、熱燙：將切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分鐘，使其表面七八成熟，時(shí)間可根據(jù)料大小而定。目的是破壞組織中活性酶，抑制氧化作用，干燥時(shí)不變色，減少維生素?fù)p失，加快干燥速度。

    4、硫化處理：將經(jīng)熱燙的原料放入水泥磚砌房?jī)?nèi)，用硫磺熏蒸1- 2小時(shí)（燃燒硫磺每立方米0.4公斤，密封）.主要作用使其表面吸附一定亞硫酸，防止干燥中氧化、保持原有色澤，加速脫水干燥。

    5、干燥：可采用各種自制烘房，溫度以65- 70℃為宜，并能充分通風(fēng)，可在6小時(shí)左右烘干至含水量10%以下。

    包裝：用食用塑料袋將隨出烘房脫水并密封裝袋，即可上市。