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香酥紅薯片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

香酥紅薯片是采用紅薯切片曬干后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨脹發(fā)泡狀態(tài)。

原料配方 鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量

制作方法

1.挑選新鮮紅薯,除霉?fàn)變質(zhì)的。

2.去皮、切片:用削皮機(jī)或人工削去皮層,再將其切成2厘米厚的薯片。

3.清洗:將薯片置于清水中浸泡10分鐘,洗去碎屑和淀粉。

4.曬干:洗凈的薯片攤鋪在簾上曬干。

5.炒制:選用粗砂粒置于熱鍋上先炒至85℃,然后半薯片投入砂書(shū),反復(fù)攪拌,抄15分鐘后起鍋,置至竹篩上篩去砂粒,讓半熟薯片回餳一下,最后再置于97℃的熱砂中,復(fù)炒至起泡發(fā)脹,起鍋過(guò)篩即可。

若用油炸,將曬干的薯片投入燒熱的植物油鍋內(nèi),將其炸黃起泡即撈出瀝油,冷卻后便可包裝出售。

產(chǎn)品特點(diǎn) 無(wú)論用砂炒或油炸,其味香、質(zhì)酥脆,獨(dú)具風(fēng)味。

 
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