羊奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，且脂肪球小、易于被人體消化吸收，是一種營養(yǎng)價值很高的乳品，但美中不足之處是帶有一股膻味。這種膻味目前尚不完全清楚，可能是羊奶中癸酸等有機酸產(chǎn)生的，也可能是鮮奶吸附的異味，或是綜合性氣味。

那么，怎樣才能脫去羊奶中的膻味呢？現(xiàn)綜合飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工和食用等方面的有關資料，介紹以下方法：

一是隔離法。即把公、母羊分圈飼養(yǎng)，這樣不但能避免公羊身上發(fā)出的強烈膻味被羊奶吸附，而且還能減少公羊氣息對母羊性神經(jīng)的刺激，從而在分泌乳汁時不致產(chǎn)生較濃的膻味。

二是凈料法。即不喂發(fā)霉變質(zhì)、有異味的飼草飼料。如不喂含魚腥味的魚粉；不喂易使奶味變苦的豌豆；不喂易使奶味不純的蠶蛹或蠶蛹粉；不經(jīng)常喂帶異味的蔥、蒜、韭菜等。

三是凈水法。即讓羊飲用不含異味的清潔新鮮的水。

四是配種法。即避免直接交配，實行人工授精，這不僅是一種隔離辦法，而且對于奶山羊品種改良和疫病防治也是一項重要措施。

五是衛(wèi)生法。在奶山羊擠奶期間，要經(jīng)常掃除羊糞、尿和雜草，以保持羊身、羊舍的清潔衛(wèi)生，減少異味。在擠奶之前要掃或刷干凈羊身上的雜草、脫毛等，要用40～50℃的溫水清洗奶山羊乳房，并在圈外擠奶。

六是消毒法。擠奶時嚴格防止羊糞、尿、灰塵、草等雜物落入奶中，注意奶桶等器具經(jīng)常用開水煮蒸或用2%堿水消毒清洗。

七是過濾法。用不少于三層的紗布過濾，一可除去雜質(zhì)，二能減少膻味。過濾次數(shù)越多，膻味越小。

八是摻兌法。在煮奶時摻入1/5左右的食醋效果較好，或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁，也可將膻味除去或沖淡。

九是同煮法。煮奶時放進一些蘿卜薄片或細絲，也可放進一點茉莉花茶，或放一些綠豆等食物同煮，煮好后再將其過濾出來，膻味即可去掉或大大減少。

十是發(fā)酵法。羊奶是制作酸奶的最好原料，通過乳酸菌發(fā)酵，便可去掉羊奶中的膻味。