牛奶的產(chǎn)量和品質(zhì)直接影響奶牛場(chǎng)及乳品廠的經(jīng)濟(jì)效益，因而如何提高乳產(chǎn)量及乳品質(zhì)為眾多牛奶生產(chǎn)者所關(guān)注。本文僅討論影響產(chǎn)乳量及乳品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)因素，旨在通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施，為奶牛養(yǎng)殖者提高效益指明方向。

　　1．日糧模型
　　不同的飼料在瘤胃中發(fā)酵的類(lèi)型不同，會(huì)對(duì)揮發(fā)性脂肪酸的濃度和比例產(chǎn)生重要影響，而揮發(fā)性脂肪酸的濃度越高，產(chǎn)奶量越高。在揮發(fā)性脂肪酸中丙酸比例越高，產(chǎn)奶量越高；乙酸和丁酸的濃度越高，乳脂率越高。
　　1．1粗精比 一般講精料比例大不利于乙酸發(fā)酵，而有利于丙酸發(fā)酵。因而影響乳脂的形成但增加體脂。大量試驗(yàn)表明：對(duì)產(chǎn)奶量而言，總揮發(fā)性脂肪酸濃度隨日糧精料比例的增加而增加，精料進(jìn)食量的增加可增加總的飼料進(jìn)食量和產(chǎn)奶量，但乳脂率卻在降低。
　　1．2飼料的粒度及長(zhǎng)度 將粗長(zhǎng)的飼料切短可以增加動(dòng)物的采食量。但是，如果粉碎的太細(xì)或?qū)⒋诛暳锨械奶�短時(shí)，導(dǎo)致飼料在瘤胃中停留的時(shí)間、乙酸與丙酸的比值下降，從而導(dǎo)致乳脂率的下降。
　　1．3其它飼料原料 棉籽可以提高泌乳牛的抗熱應(yīng)激能力，還能提高產(chǎn)乳量。秸稈補(bǔ)充增加時(shí)，可以提高乳脂率，這可能是由于秸稈中含有較多粗纖維的緣故。日糧能量改變對(duì)高產(chǎn)母牛有很大的影響，而對(duì)泌乳階段產(chǎn)奶量影響很小。隨著能量進(jìn)食量的增加乳脂有上升趨勢(shì)，同時(shí)伴隨著產(chǎn)奶量增加。隨著日糧粗料比例的增加，以大麥為基礎(chǔ)的日糧與以玉米為基礎(chǔ)的日糧相比，可增加產(chǎn)奶量，但乳脂率降低。精料的碳水化合物成分也影響瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸的比例。
　　奶牛由舍飼改為放牧?xí)r，常有乳脂下降的現(xiàn)象，這是由于牧草中含有一種類(lèi)激素的物質(zhì)所致。這種物質(zhì)在春天的牧草中含量較高，牧草可使乳脂中不飽和脂肪酸比率增加。

　　2.脂肪與乳產(chǎn)量與乳品質(zhì)
　　2．1日糧脂肪的來(lái)源 以未浸提油種籽的形式（棉籽、大豆、向日葵、菜籽）提供的油與添加天然油相比，乳脂率更高。
　　2．2日糧脂肪含量 乳中的脂肪除由日糧中的脂肪形成外，還由碳水化合物或蛋白質(zhì)問(wèn)接形成，所以飼料脂肪含量對(duì)乳脂率影響不是很大，如果飼喂某些含脂肪多的飼料，如豆餅、花生餅等，能使乳脂率暫時(shí)增加，但不會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)下去。
　　2．3脂肪的性質(zhì) 飼糧中添加不同的油脂飼料對(duì)改變?nèi)橹�產(chǎn)量和乳脂品質(zhì)有不同效果。一般飽和脂肪酸的油脂可提高乳脂產(chǎn)量，而不飽和脂肪酸的油脂對(duì)乳脂產(chǎn)量沒(méi)有影響或其略有降低的趨勢(shì)。一些不飽和脂肪酸含量高的植物性油脂飼料，可使乳脂中不飽和脂肪酸含量增加，而短鏈脂肪酸減少，降低乳脂的熔點(diǎn)，影響乳脂的品質(zhì)。為了獲得高品質(zhì)的乳脂（黃油），可喂小麥、大麥等谷物飼料。某些異位酸如異丁酸、異戊酸、2－甲脂丁酸與戊酸等，添加于飼料中，可使瘤胃內(nèi)纖維分解菌數(shù)量增加、A／P（乙酸／丁酸）比增大，有利于微生物合成蛋白質(zhì)，使產(chǎn)奶量提高10％、飼料效率提高1.7％。異位酸在美國(guó)己有商品化的產(chǎn)品生產(chǎn)。
　　2．4脂肪的添加形式 為了減少或避免奶牛泌乳期能量代謝負(fù)平衡及酸中毒的發(fā)生，既提高日糧能量濃度，又不至于降低A／P值而降低乳脂率，可以在不改變?nèi)占Z粗精比的前提下添加適量的脂肪。但如果把油脂直接加入奶牛日糧之中，會(huì)抑制瘤胃微生物的發(fā)酵，從而影響粗纖維的消化吸收。為了克服上述缺點(diǎn)，人們不斷研究反芻動(dòng)物脂肪保護(hù)技術(shù)，現(xiàn)在已出現(xiàn)了包被油脂類(lèi)（甲醛蛋白質(zhì)復(fù)合包被油脂與血粉包被油脂）和脂肪酸化合物（脂肪酸鈣及脂肪酸酰胺），其中以脂肪酸鈣較為理想。經(jīng)過(guò)保護(hù)性處理之后的脂肪產(chǎn)品，在瘤胃內(nèi)不降解，不會(huì)破壞瘤胃內(nèi)微生物的功能，進(jìn)入后部消化道內(nèi)被奶牛吸收利用。許多試驗(yàn)證明，乳脂產(chǎn)量隨保護(hù)性脂肪（特別是不飽和脂肪）的飼喂水平增加而增加，產(chǎn)奶量也呈上升趨勢(shì)。
　　2．5添加脂肪或保護(hù)脂肪之后，都會(huì)使乳蛋白含量下降。

　　3．蛋白質(zhì)與氨基酸
　　3．1高蛋白高精料的日糧可以提高乳蛋白的濃度，但高蛋白組飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳蛋白的效率較低。飼糧的高蛋白水平可以觀察到高揮發(fā)性脂肪酸含量，且奶牛產(chǎn)奶量隨日糧蛋白質(zhì)水平的增加而增加。
　　3．2日糧蛋白質(zhì)的來(lái)源
　　3．2．1棉籽可以增加乳脂率，用棉籽補(bǔ)充粗蛋白，隨著日糧蛋白質(zhì)從13.8％增加到17.5％，日產(chǎn)奶量和乳脂率增加。粗蛋白超過(guò)17.5％時(shí)，產(chǎn)奶量幾乎沒(méi)有增加。全部用棉籽飼喂，有利于長(zhǎng)鏈脂肪酸合成，減少乳蛋白含量。飼喂棉籽同時(shí)添加糖蜜可提高產(chǎn)奶量。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，未脫殼棉籽的產(chǎn)奶量高，而脫殼棉籽的乳脂率高。
　　3.2.2添加壓碎的大豆可提高乳脂率。
　　3.2.3補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)同時(shí)添加糖蜜比以尿素形式添如NPN揮發(fā)性脂肪酸含量高。姚軍虎（2001）認(rèn)為以秸稈飼料為主的反芻動(dòng)物，首先應(yīng)滿足瘤胃可降解蛋白質(zhì)，以刺激瘤胃微生物的生長(zhǎng)，其次考慮補(bǔ)充谷物和植物性蛋白質(zhì)，以達(dá)到全面促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的目的。
　　3．2．4添加NPN如尿素、尿素衍生物（異丁叉二脲、二縮脲、脂肪酸脲等）及磷酸脲等。用人工合成的非蛋白態(tài)氮，既能節(jié)省緊缺的植物蛋白質(zhì)，又可大大降低成本，是值得推廣的的好產(chǎn)品。使用NPN時(shí)應(yīng)由少量增加到常量。一般以NPN占日糧總N的30％，最多不超過(guò)50％，并在基礎(chǔ)日糧蛋白質(zhì)含量低（<12％)時(shí)有效，犢牛不應(yīng)使用NPN。飼喂NPN時(shí)切忌時(shí)喂時(shí)停，也不能將NPN化在水中讓牛飲食。
　　3．3日糧中蛋白質(zhì)或氨基酸的形式 奶牛所需要的小腸有效氨基酸（AAA）采自瘤胃合成的微生物蛋白（MCP）和飼料過(guò)瘤胃蛋白（UDP）。MCP是反芻動(dòng)物AAA之主體（可滿足AAA需要的50％～100％），而UDP為高產(chǎn)動(dòng)物所必需的。所以在能量一定時(shí)，微生物蛋白MCP的產(chǎn)量穩(wěn)定，要滿足奶牛合成乳蛋白所需的蛋白質(zhì)則必須提高飼料中未降解蛋白UDP的數(shù)量。
　　3.3.1選用低降解率的蛋白飼料 主要是一些動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，如血粉（富含賴(lài)氨酸)、肉骨粉、羽毛粉（富含支鏈氨基酸）、魚(yú)粉（富含蛋氨酸）及玉米面筋粉（富含亮氨酸）等。
　　3．3．2蛋白質(zhì)過(guò)瘤胃保護(hù)技術(shù) 包括加熱處理、甲醛處理、包被處理、單寧保護(hù)處理、乙醇處理及鋅鹽處理等方法，還有瘤胃外流速度的調(diào)控（根據(jù)日糧結(jié)構(gòu)、顆粒大小及密度促進(jìn)瘤胃外排速度）、利用食管溝反射（如把飼料制成懸浮液）、脫氨基酶抑制物、生物學(xué)調(diào)控及真胃或十二指腸灌注技術(shù)等。
　　3.3.3添加氨基酸或瘤胃保護(hù)性氨基酸（RPAA） 單靠添加過(guò)瘤胃保護(hù)性蛋白質(zhì)，并不一定能提高產(chǎn)奶量，這是因?yàn)檫^(guò)瘤胃蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)不容易消化或過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)的氨基酸不平衡，因此應(yīng)添加氨基酸。但若直接加在反芻動(dòng)物日糧中時(shí)，游離的氨基酸很快被降解，必須以保護(hù)的形式添加過(guò)瘤胃氨基酸。過(guò)瘤胃氨基酸有兩大類(lèi)，第1大類(lèi)包括氨基酸類(lèi)似物（MHA）、氨基酸金屬螯合物、氨基酸聚合物，第2大類(lèi)是包被氨基酸，選擇對(duì)pH值敏感的材料（如脂肪、纖維素及其衍生物、苯乙烯等），對(duì)蛋氨酸及賴(lài)氨酸進(jìn)行包被處理，其在瘤胃中穩(wěn)定(pH 5.4左右)，在真胃(pH 2.4左右)內(nèi)可以釋放出來(lái)，到小腸后被吸收。也可采用十二指腸灌注氨基酸技術(shù)。試驗(yàn)表明日糧中添加過(guò)瘤胃氨基酸，可提高產(chǎn)奶量、乳蛋白含量及乳脂率，而且還可防止酮病的發(fā)生。
　　3．4多肽與短肽（寡肽） 對(duì)于那些用于乳蛋白合成而需要量尚不明顯的氨基酸，注入二肽或多肽進(jìn)入乳腺，在乳蛋白的前體形成上有其生物上的意義。

　　4．維生素
　　4．1對(duì)于脂溶性維生素而言，飼料中的含量越高則乳中相應(yīng)的VA、VD、VE含量也高，由于牛瘤胃中微生物能合成B族維生素，因此飼料中的B族維生素并不直接影響乳中B族維生素的含量。
　　4．2奶牛喂VE可以改善牛奶質(zhì)量，除提高乳中VE含量外，牛奶的穩(wěn)定性好且異味低。
　　4．3近期有文獻(xiàn)資料介紹飼料中補(bǔ)加VC可提高其在乳中的含量。
　　4．4奶牛每天補(bǔ)充6g左右煙酸可明顯提高其生產(chǎn)性能。
　　
　　5．礦物質(zhì)
　　牛乳中的礦物質(zhì)含量較穩(wěn)定，一般受飼料影響很小。
　　5．1飼喂缺鈣和缺磷的飼料可降低產(chǎn)奶量，影響動(dòng)物健康，但乳中鈣、磷的含量基本穩(wěn)定。
　　5．2飼料中添加碘、鐵、銅、錳、鋅、鉬、硼、硒等微量元素可以在一定程度上增加其在牛奶中的含量。
　　5．3鋅 在一定范圍內(nèi)飼料中添加鋅鹽時(shí)，牛奶的含鋅量隨之增加。試驗(yàn)還表明飼料中添加蛋白鋅比氧化鋅更易吸收。
　　5．4碘 適當(dāng)添加碘，可顯著提高產(chǎn)奶性能，一般認(rèn)為碘化鉀在日糧中添加量以10mg／頭·日為宜，碘添加量過(guò)高時(shí)產(chǎn)奶量反而下降。
　　5．5碳酸氫鈉 俗名小蘇打，是一種緩沖劑，可使瘤胃pH值保持在正常范圍之內(nèi)。英國(guó)科研人員在奶牛泌乳期添加小蘇打100g／頭·日，結(jié)果產(chǎn)奶高峰期提前，產(chǎn)奶量提高30％，且乳脂含量比對(duì)照組提高3.1％。一般小蘇打占精料的1％～1.5％，或占整個(gè)日糧的0.75％～1％。氧化鎂也是一種緩沖劑。
　　5．6無(wú)水硫酸鈉 俗稱(chēng)元明粉或芒硝，是一種瀉劑，在奶牛日糧中添加0.8％的元明粉，產(chǎn)奶量、飼料報(bào)酬率、經(jīng)濟(jì)效益分別提高11.98％、12.4％、20.8％。日糧中補(bǔ)充N(xiāo)a2SO4后，瘤胃微生物利用其硫元素可被合成含硫氨基酸。

　　6．其它調(diào)控劑
　　6．1乳脂改進(jìn)劑 補(bǔ)充乙酸鈉、雙乙酸鈉，可以增強(qiáng)瘤胃中乙酸濃度，提高產(chǎn)奶量及乳脂率。一般每頭奶牛每日補(bǔ)充乙酸鈉200～1000g或雙乙酸鈉40～50g為宜。
　　6.2脲酶抑制劑 也可促進(jìn)奶牛生產(chǎn)性能的提高。
　　6．3碘化酪蛋白、有機(jī)鉻、甲氧氯普胺、環(huán)核苷酸、半胱胺及苯二氮等物質(zhì)均能提高乳產(chǎn)量或乳脂率。

　　7．飼料對(duì)牛乳風(fēng)味、氣味及品質(zhì)的影響
　　7．1牛奶的風(fēng)味、氣味 鮮奶的風(fēng)味主要指奶的氣味、呈味性及適口性3部分。在換氣良好的牛舍飼養(yǎng)奶牛，則飼料對(duì)乳的風(fēng)味和氣味影響正常。如果牛舍通風(fēng)換氣條件不好，舍內(nèi)環(huán)境的氣味可污染飼料，通過(guò)飼料又可影響到牛乳的氣味。擠奶后緊接著喂的飼料可以消除或減輕飼料揮發(fā)性的氣味。有異味的牛乳加熱到85℃左右，經(jīng)過(guò)通風(fēng)，其氣味便可除去。
　　7．2控制污染 農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染、抗生素及獸藥經(jīng)飼料進(jìn)入牛奶，當(dāng)這些物質(zhì)含量超標(biāo)后會(huì)危害人類(lèi)健康。因而要采取綜合措施控制各種污染，生產(chǎn)綠色食品，保證人類(lèi)安全。