據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)淺海灘涂總面積約為９．３萬(wàn)平方公里，生活著７００余種海洋 貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一，１９９９年我國(guó)貝類總產(chǎn)量１０００萬(wàn)噸左右 ，約為全國(guó)漁業(yè)總產(chǎn)量的１／４，是我國(guó)水產(chǎn)品的重要組成部分，其中海產(chǎn)貝 類占貝類總產(chǎn)量的９５％以上。貝類不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，而且含有豐富 的�；撬�，對(duì)各個(gè)年齡的人都具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，深受國(guó)內(nèi)外銷費(fèi)者的歡迎， 是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要品種之一。
　　但是，貝類與游動(dòng)的魚(yú)類不同，它的生長(zhǎng)位 置比較穩(wěn)定，一旦遇到水質(zhì)污染，較難回避。加上雙殼貝類屬于濾食性生物， 它在濾食餌料生物的同時(shí)，也會(huì)將水中的有害物質(zhì)吸入體內(nèi)，從而會(huì)引起人的 食用中毒。１９８９年上海發(fā)生３０萬(wàn)人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病， 就是明顯的例子。
　　鑒于上述情況，世界各國(guó)十分重視對(duì)貝類養(yǎng)殖環(huán)境的保護(hù)， 專門(mén)劃定貝類養(yǎng)殖水域，加強(qiáng)對(duì)工業(yè)廢水、生活污水，尤其是糞便包括禽畜糞 便的處理。對(duì)養(yǎng)殖水域的水質(zhì)和貝類衛(wèi)生狀況定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并在貝類養(yǎng)殖區(qū) 設(shè)立凈化工廠，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的貝類進(jìn)行凈化，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可上市 ，目前世界經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家都建造了大量的貝類凈化工廠，并建有國(guó)家級(jí)的貝類 衛(wèi)生和凈化研究中心，負(fù)責(zé)各國(guó)貝類養(yǎng)殖水域水質(zhì)和貝類衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)、各種貝 類凈化工藝和設(shè)備的研究，對(duì)貝類養(yǎng)殖戶和凈化工廠進(jìn)行指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)２０多年 的實(shí)踐證明，貝類凈化的成本要比消費(fèi)者因食用貝類中毒而耗費(fèi)的醫(yī)藥費(fèi)少得 多，因此，各國(guó)政府都鼓勵(lì)建立貝類凈化工廠。
　　因此，為了使我國(guó)的消費(fèi)者能 吃到衛(wèi)生安全的貝類，將我國(guó)的貝類打入國(guó)際市場(chǎng)，為國(guó)家創(chuàng)造更多的外匯， 迫切需要開(kāi)展貝類凈化技術(shù)的研究，為我國(guó)貝類凈化產(chǎn)業(yè)化打下基礎(chǔ)。
　　一、國(guó)外貝類凈化現(xiàn)狀
　　世界上許多國(guó)家都建有貝類凈化工廠，如美國(guó)、澳大利亞、新 西蘭、菲律賓、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、英國(guó)、西班牙、法國(guó)、丹麥，以及加拿大和 土耳其等國(guó)家。有的國(guó)家是強(qiáng)制性的，有的則是自愿的�，F(xiàn)將這些國(guó)家的情況 作一簡(jiǎn)單介紹。
　　澳大利亞采用紫外線凈化貝類，也有采用臭氧，但較少。悉尼 巖牡蠣是澳大利亞主要的貝類，僅新南威爾士州估計(jì)其產(chǎn)值就超過(guò)３億澳元， 整個(gè)澳大利亞貝類產(chǎn)值有２０億澳元，進(jìn)入市場(chǎng)的貝類必須強(qiáng)制進(jìn)行凈化，但 從Ｔａｓｍａｎｉａ和Ｖｉｃｔｏｒｉａ收獲的太平洋牡蠣如果符合國(guó)家衛(wèi)生 及醫(yī)藥研究署規(guī)定的微生物標(biāo)準(zhǔn)，可以不必凈化直接上市。新西蘭收獲并出口 多種貝類，如貽貝、牡蠣、扇貝、蛤和鳥(niǎo)蛤等，總出口量達(dá)７７７５噸，產(chǎn)值 超過(guò)３?６億新西蘭元。
　　東南亞聯(lián)盟包括馬來(lái)西亞、新加坡、泰國(guó)、菲律賓和 印尼的貝類總產(chǎn)量超過(guò)２８０萬(wàn)噸，凈化系統(tǒng)主要采用紫外線系統(tǒng)。歐洲如英 國(guó)、意大利、西班牙、法國(guó)、丹麥等國(guó)都要求對(duì)所有的軟體動(dòng)物強(qiáng)制進(jìn)行凈化 。英國(guó)進(jìn)行貝類凈化已有８６年的歷史，第一個(gè)凈化工廠用氯消毒海水，１９ １４年在北威爾士開(kāi)工，目前主要采用紫外線系統(tǒng)。西班牙是歐盟國(guó)家中消費(fèi) 貝類最多的國(guó)家，每年生產(chǎn)２２?５～２７?５萬(wàn)噸貝類，主要的經(jīng)濟(jì)貝類有 牡蠣、貽貝和鳥(niǎo)蛤，西班牙有６３家官方凈化工廠，主要用氯消毒海水，少數(shù) 小型工廠采用紫外線系統(tǒng)。和西班牙一樣，意大利也采用氯作為主要消毒劑， 目前有超過(guò)５０家凈化工廠，雖然不是全部一年四季都開(kāi)放，但這些工廠都是 流動(dòng)和對(duì)外開(kāi)放式的。法國(guó)與西班牙相反，用臭氧作為主要手段凈化貝類，氯 、溴化物和紫外線也用于貝類的凈化，但比較少，每年養(yǎng)殖、采收和銷售貝類 約２０萬(wàn)噸，收入２３００萬(wàn)法郎，法國(guó)是歐洲最大的牡蠣生產(chǎn)國(guó)，主要養(yǎng)殖 品種有牡蠣、貽貝和蛤類。丹麥采用紫外線系統(tǒng)，主要品種為牡蠣。土耳其年 產(chǎn)貝類僅３萬(wàn)噸左右，主要品種有貽貝、牡蠣、馬貽貝、Ｋｉｄｏｎｙａ和Ｌ ｉｐｉｎａ，目前只有一個(gè)合格的凈化工廠，許多工廠尚需改建成符合歐洲市 場(chǎng)的要求。貝類凈化工廠在加拿大比歐洲出現(xiàn)晚得多，目前只有２家注冊(cè)的凈 化工廠在運(yùn)作，都位于大西洋沿岸，每年只生產(chǎn)３６３?６９ｋｌ。美國(guó)于８ ０年代初、中期就建造了２０多座采用紫外線系統(tǒng)的貝類凈化工廠，此后又陸 續(xù)設(shè)計(jì)建造了許多貝類凈化工廠。
　　目前，許多國(guó)家將貝類養(yǎng)殖水域分成三類， 一類水域?yàn)榍鍧嵑Ｓ�，養(yǎng)殖的貝類不用凈化即可上市；二類水域?yàn)槲廴舅�域�?養(yǎng)殖的貝類在上市前必須經(jīng)過(guò)凈化或?qū)⒇愵惙硼B(yǎng)到一類水域中１５～６０天以 上，達(dá)到衛(wèi)生要求后上市，此種方法由于勞動(dòng)強(qiáng)度大和損耗大５０％，較少采 用；三類水域?yàn)閲?yán)重污染水域，禁止貝類養(yǎng)殖。
　　貝類凈化適用于輕度污染產(chǎn)地 兩類水域收獲的活貝中清除細(xì)菌，而不適用于較重污染產(chǎn)地收獲的貝類和受到 石油烴、重金屬、農(nóng)藥及海洋毒素污染的貝類。
　　凈化貝類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，目前大 都以歐盟１９９１年頒布的９１／４９２／ＥＥＣ指令中的指標(biāo)為參考標(biāo)準(zhǔn)：
　　凈化前，雙殼貝類其９０％的樣品大腸菌群不能超過(guò)６０００個(gè)／１００克貝 肉，或大腸桿菌不能超過(guò)４６００個(gè)／１００克貝肉，否則不準(zhǔn)進(jìn)行凈化，而 必須進(jìn)行２個(gè)月以上的暫養(yǎng)，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。凈化后，每１００克貝肉的 大腸菌群少于３００個(gè)或大腸桿菌少于２３０個(gè)，在２５克貝肉中不含有沙門(mén) 氏菌。
　　二、我國(guó)研究工作進(jìn)展情況
　　東海水產(chǎn)研究所于１９９７年承擔(dān)中華農(nóng)業(yè) 科教基金 項(xiàng)目——貝類凈化技術(shù)研究，在廣泛收集國(guó)外資料和考察的基礎(chǔ)上，在國(guó)內(nèi)率 先開(kāi)展了貝類凈化技術(shù)研究，并于１９９７年～１９９８年在東海水產(chǎn)研究所 海水養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行了二年的實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)研究，１９９９年～２０００年在青 島海豐集團(tuán)設(shè)計(jì)并建造了２Ｔ／次的貝類凈化中試基地，開(kāi)展了菲律賓蛤、文 蛤、牡蠣和毛蚶等貝類的中試研究，取得了大批試驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
  �。�?研 究取得的主要成果
　　（１）完成了紫外線、臭氧和含氯消毒劑對(duì)大腸桿菌等的滅菌效 果試驗(yàn)和海水中臭氧濃度的測(cè)定方法研究。
　�。ǎ玻┩瓿闪诵�實(shí)驗(yàn)用的凈化設(shè)備設(shè)計(jì) 、制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律賓蛤和牡蠣等貝類的凈化工藝研究；根據(jù)國(guó) 際上貝類凈化的經(jīng)驗(yàn)，我們將與貝類凈化效果有關(guān)的溫度、水流、鹽度、溶解 氧等因子，采用正交試驗(yàn)方法，進(jìn)行了百余次的試驗(yàn)，取得了青蛤、文蛤、泥 蚶等貝類的最佳凈化工藝條件。在貝體內(nèi)含大腸菌群１０５數(shù)量級(jí)的情況下， 上述貝類都可以在２４～４８小時(shí)內(nèi)完成凈化，并達(dá)到歐共體的要求。
　�。ǎ常┴愵� 凈化工廠設(shè)計(jì)模式探討
　　目前國(guó)際上貝類凈化工廠有如下幾種模式：①淺水槽系 統(tǒng)②多層系統(tǒng)③垂直多層系統(tǒng)④大型箱式系統(tǒng)由于淺水槽系統(tǒng)建造成本低，操 作容易，在世界各國(guó)絕大多數(shù)的貝類凈化工廠采用該模式設(shè)計(jì)，本系統(tǒng)的唯一 缺點(diǎn)是占地面積較多，而其它三種模式正好與此相反，占地面積少，但建造成 本高，操作不容易。
　�。�?中試示范點(diǎn)建設(shè)
　�。ǎ保┩瓿闪颂幚硌b置的設(shè)計(jì)和制造
　�。ǎ玻┰O(shè) 計(jì)了中試用貝類凈化淺水雙層系統(tǒng)２Ｔ／次
　　（３）進(jìn)行了三種貝類的凈化中試
　　在中 試期間，我們開(kāi)展了菲律賓蛤、文蛤和牡蠣等貝類１１批次的中試研究，試驗(yàn) 用貝近１２噸。通過(guò)中試進(jìn)一步證實(shí)了小試驗(yàn)獲得的工藝是可行的，我們所設(shè) 計(jì)的系統(tǒng)和裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，性能良好，取得了滿意的效果。所有中試貝類經(jīng)國(guó) 家法定部門(mén)監(jiān)測(cè)，都能在２４小時(shí)內(nèi)達(dá)到歐共體規(guī)定的凈化標(biāo)準(zhǔn)。
　　小試和中試 凈化過(guò)程中凈化槽出口處水中大腸菌群經(jīng)多次檢測(cè)均小于３０個(gè)／升。
　�。ǎ矗┩瓿� 了凈化貝類保藏和包裝技術(shù)研究中試產(chǎn)品由海豐集團(tuán)股份有限公司組織的銷售 組負(fù)責(zé)經(jīng)銷，目前，已與青島、上海、濟(jì)南等城市超市取得聯(lián)系，部分貝類已 進(jìn)入超市試銷，受到消費(fèi)者的歡迎。
　�。ǎ担﹥艋�成本核算：以每噸菲律賓蛤計(jì)算
① 電費(fèi)：１１６．５６元
②水費(fèi)：４．０５元
③人工費(fèi)：６００．００元由于菲 律賓蛤的雜質(zhì)和死貝多，挑揀很費(fèi)人工，其它貝類可節(jié)省很多人工
④易耗品及 其他：４０．００元
⑤設(shè)備折舊：３２．４７元合計(jì)：７９３．０８元
　　三、加強(qiáng)成果推廣和衛(wèi)生管理
　　國(guó)家計(jì)委和農(nóng)業(yè)部決定在青島和大連建立兩個(gè)貝類凈化 工廠。另外，廈門(mén)、浙江、江蘇和深圳等地也與我所聯(lián)系，要求建立貝類凈化 工廠，目前青島和廈門(mén)兩個(gè)凈化工廠正在建造中，可望２００１年投產(chǎn)。
　�。玻埃埃澳辏对拢保谷辙r(nóng)業(yè)部漁業(yè)局在我所青島中試基地召開(kāi)了全國(guó)貝類凈化技術(shù) 推廣會(huì)，向全國(guó)推廣我所的研究成果。