石斑魚（學名：Epinephelus drummondhayi）是硬骨魚綱鱸形目(Peciformes)鱸亞目（Percoidei）鮨科(Serranidae)石斑魚亞科（Epinephelinae）石斑魚屬(Epinephelus)類的統(tǒng)稱，廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域，喜歡在珊瑚或巖礁間生活。肉食性兇猛，成魚不集群，屬于典型暖水性近海礁棲魚類。因其身上遍布如石頭一樣美麗的花紋斑駁陸離，故得名石斑魚。

 

    石斑魚的種類較多，全世界已記錄的有100多種，我國已記錄的有10屬67種，從浙江到海南、北部灣直至南沙群島的海域均有分布。全球90%以上石斑魚產(chǎn)量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養(yǎng)殖。

 

    石斑魚肉質細嫩，味道鮮美，適于活體運輸和暫養(yǎng)，是名貴的海水經(jīng)濟魚類，躋身高檔水產(chǎn)品主流迎合了人們的消費心理，石斑魚飲譽亞洲乃至世界，價格不菲列港澳四大名魚之首，奉為上等佳肴。

 

市場上常見的石斑魚品種

 

1.珍珠龍膽（虎龍斑）

 

    珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑，為肉食性魚類。是以鞍帶石斑(俗稱龍躉)為父本（♂），棕點石斑(俗稱老虎斑)為母本（♀），進行雜交而產(chǎn)生的子一代，因其體表布滿黑褐色，形似珍珠的斑點而得名。2006年由馬來西亞沙巴大學及其漁業(yè)發(fā)展機構聯(lián)同日本近畿大學利用魚類遠緣雜交技術，首次成功培育出這一具有明顯養(yǎng)殖優(yōu)勢的新品種。

 

    珍珠龍膽體形碩壯美觀、色彩斑斕，早期很像老虎斑；但在生長過程中會逐漸向龍躉偏移，包括胸鰭、腹鰭、背鰭及尾鰭酷似龍躉，體側的花紋和斑點則是兩者的綜合，體型也越來越接近龍躉；有老虎斑頭、龍躉尾的外型，顯現(xiàn)雜交優(yōu)勢。其肉質細嫩厚實，富有彈性，無肌間刺，味道鮮美，口感比起老虎斑和龍躉更好吃。該魚最適水溫24-30℃，因其雜交優(yōu)勢，遺傳繼承了老虎斑抗異性強和龍膽生長速度快的優(yōu)點，可在池塘、網(wǎng)箱、工廠化等模式養(yǎng)殖，是目前國內(nèi)人工育苗和養(yǎng)殖量最大的石斑魚品種，約占石斑魚產(chǎn)量的70%左右。

 

2.青斑（斜帶石斑）

 

    斜帶石斑又稱點帶石斑，與馬拉巴石斑的色澤和外形相似，常被混為同一種魚，因其體色都呈青褐色俗稱青斑。兩者區(qū)別之處是前者斑點為紅色，后者斑點為黑色，在臺灣養(yǎng)殖界斜帶石斑稱為紅點青斑，馬拉巴石斑稱為黑點青斑。只要水溫等生態(tài)條件適宜，斜帶石斑一年四季均能產(chǎn)卵，而馬拉巴石斑產(chǎn)卵期較短，因此近年斜帶石斑已取代馬拉巴石斑成為福建和臺灣最主要養(yǎng)殖品種。

 

    斜帶石斑的頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或紅褐色的小點分布于頭、身體和鰭條的中部。體表有5條不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的斜帶，頭部上方出現(xiàn)一斜帶和一黑斑，眼前方和下方可看到斜帶；當暴露于空氣中時橙色的點變?yōu)楹稚�。其生長適宜水溫16～32℃，最適宜水溫20～29℃；隨著溫度的上升，攝食明顯增加。

 

3.老虎斑（棕點石斑）

 

    棕點石斑也稱褐點石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼后方腦部凹陷，口大具發(fā)達的輔上頜骨；上下頜前端具少數(shù)大犬牙，兩側牙細尖，可向內(nèi)倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身體兩側各有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。棕點石斑較適宜的生長水溫為25-32℃，生命力強易于包裝運輸。老虎斑肉質鮮美，口感優(yōu)于青斑，市場價格是青斑的二倍以上。

 

4.龍膽（鞍帶石斑）

 

    鞍帶石斑俗稱龍膽石斑，是石斑魚類中體型最大者，可謂大哥大和巨無霸，故也被稱為“石斑之王”。據(jù)史料記載，目前發(fā)現(xiàn)最大的龍膽2.7m長，600kg重，在澳洲昆士蘭，鞍帶石斑被認為是最具代表性的海洋生物之一。

 

    龍膽標準體長為體高的2.4～3.4倍，除腹鰭外，各鰭呈黃色，并布滿黑色小圓點。其幼魚也呈黃色，身體上有三塊不規(guī)則的黑色斑紋；隨著魚的生長，黑色斑紋內(nèi)會出現(xiàn)白色或黃色的斑點，各鰭分布黑色斑點；大型成魚身體變暗褐色，各鰭顏色更深些，其生長適宜水溫為22-30℃。

 

5.東星斑（豹紋鰓棘鱸）

 

    豹紋鰓棘鱸色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小。身體及頭部自橄欖色至紅褐色，頭、身及奇鰭布滿細小藍點。胸鰭紅色，尾鰭后緣有不明顯深色帶。其顏色鮮艷，藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上的幼細花點形似天上的星星，故俗稱“星斑”，“東”因它產(chǎn)自南海東部的東沙群島。

 

    東星斑肉質白而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，價格昂貴，屬名貴高檔食用魚類，深受廣大消費者青睞，其適宜生長水溫為22-29℃。

 

6.老鼠斑（駝背鱸）

 

    駝背鱸身體扁平，頭頂凹入，背部高聳隆起，頭小口大；體表和各鰭從白色至褐色呈可變體色，通常為褐色。體側具有8個從無色至深褐色可變色的大斑塊。因頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名老鼠斑。頭部、身體和各鰭布滿黑色圓點，尾鰭圓形，各鰭與體同色。幼魚體呈白色，無褐色斑塊，身上散布黑色斑點，如同斑點狗。其胸鰭較大，游泳時前后飄擺，形似蝴蝶在舞蹈。隨著生長，體色逐漸加深，黑色斑點變小變密。

 

    老鼠斑體長最大可達70cm，重量大約3.5kg。幼魚體型優(yōu)美，色彩靚麗，可作為觀賞魚。長成后味道鮮美，是售價最高的石斑魚，有“斑中之皇”的美譽。其生長適宜水溫為21-30℃，自魚卵孵化至長到500g上市約需2年時間。

 

7.紅斑（赤點石斑）

 

    赤點石斑體呈紅褐色或棕褐色，頭和背部顏色較深，腹部較淺。其體側無縱帶和橫帶，頭部及體表密布橙紅色斑點；背鰭最后數(shù)棘下方有一大型黑斑，其余各鰭棕褐色無顯著斑點。尾鰭圓形，上半部黃色，下半部褐色。

 

    因魚身具有象征中國文化的吉祥紅色，紅斑是中式喜宴中頗受歡迎的高價位石斑魚；在日本瀨戶地區(qū)有“夢幻之魚”的美稱，香港筵席上“清蒸海紅斑”為名菜佳肴。赤點石斑生長水溫適應范圍15-32℃，適宜的生長水溫為22-28℃。

 

8.油斑（云紋石斑）

 

    云紋石斑體呈淺褐色或棕色，身上布滿了云狀的白色斑紋，標準體長為體高2.6-3.0倍。體側有6條蟒蛇狀暗棕色斜橫帶，第一與第二條斜向頭部；其余各條橫帶均自背部伸向腹緣，并于腹部下方分叉；橫帶內(nèi)具有淡色斑，體側和各鰭上皆無斑點。尾鰭圓形，頭部于眼下方具有3條暗色細紋。

 

    云紋石斑的油脂含量相比其它種類石斑魚略高，所以得名油斑，因日本相撲選手喜歡吃油斑火鍋而聞名于世。油斑比較耐寒，適應水溫10-32℃。

 

9.假油斑（褐石斑）

 

    褐石斑頭部及體側呈灰褐色，體側橫帶及斑塊常不明顯，僅有淡灰色小點呈線狀或斑駁狀散布，臀鰭下緣和尾鰭下角具有白色裙邊。幼魚淡黃褐色，體側具有6條不規(guī)則的暗棕色橫帶，橫帶中另分布淡色斑塊。

 

    褐石斑（假油斑）和云紋石斑（油斑）的市場價格差異很大，但在形態(tài)特征和地理分布上卻非常相似；不僅在漁業(yè)生產(chǎn)上經(jīng)常出現(xiàn)混淆，學術界也對兩種石斑魚的分類存在分歧。國外和臺灣一些學者認為云紋石斑是褐石斑的同種異名，誤將云紋石斑視作褐石斑魚的幼魚。

 

    褐石斑和云紋石斑的體側都具有6條暗棕色橫帶，其形態(tài)也幾乎一致，前部的橫帶同樣延伸到頭部。差別在于云紋石斑體側分布云狀白色斑塊，褐石斑則布滿細小白色斑點。綜合兩者外部特征和解剖骨骼系統(tǒng)研究等方面差異，結論認為褐石斑和云紋石斑是兩個親緣關系非常接近的不同物種。假油斑和油斑一樣比較耐寒，適應水溫10-32℃。

 

10.土斑（青石斑）

 

    青石斑常被誤認為是青斑，而將兩者混為一談。青石斑俗稱土斑，體背棕褐色，腹側淺褐色，體色可隨環(huán)境變化而改變。頭部及體側下半部散布著橘黃色斑點，其余部位分布灰白色小點。體側有5條深褐色垂直條紋，第1和2條緊相鄰，第3和4條位于背鰭與臀鰭之間，第5條位于尾柄上。各鰭均為灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭后緣有明顯黃邊。

 

    青石斑魚頭和魚肉中DHA的含量分別為6.49%和14.14%。土斑適溫范圍15-34℃，最適水溫為22-28℃。

 

11.杉斑（清水石斑）

 

    “杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。清水石斑俗稱杉斑，其外形和顏色及身上花紋與老虎斑非常相似，一般很難分辨。主要區(qū)別，杉斑的眼睛長在頭部兩側，左右對稱，老虎斑的一對眼睛則位于頭頂。另外，杉斑體型較小，最大6-7斤，而老虎斑可以長到40多斤。

 

    杉斑喜歡水清的環(huán)境，適宜水溫23-29℃。每年兩次從珊瑚礁不同區(qū)域游至某一個固定地點集結，成千上萬的魚群進行集體交配非常壯觀，猶如鮭魚溯河洄游產(chǎn)卵繁殖傳宗接代。

 

12.金錢斑（藍身大斑石斑）

 

    藍身大斑石斑標準體長為體高2.9-3.5倍，體色由淡灰色至淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規(guī)則的窄紋。各鰭也具有黑褐色的斑紋，偶鰭上斑紋比奇鰭上的小。幼魚特征與成魚相似，但體色較淡。

 

    金錢斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。其生長適宜水溫為22-30℃，6cm魚苗養(yǎng)殖一年可長至1.5kg，極具發(fā)展?jié)摿Α?/div>