涂膜保鮮法是一種新的簡(jiǎn)便貯藏保鮮果蔬的方法,果蔬涂膜后,表面被一層極薄的涂層包裹,阻止空氣的氧化作用,更好地保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分和外觀。
三種涂膜劑農(nóng)戶可自制
農(nóng)戶可自制的涂膜劑主要有3大類。①蛋白質(zhì)沉淀溶液涂膜劑。其制備方法是:將谷粒、大豆、干酪、小麥等蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)碾成粉末,通過(guò)過(guò)濾或離心作用提取蛋白質(zhì)沉淀,再將其溶解于氫氧化鈉堿性水溶液,配制成一定濃度的溶液。用此溶液浸漬果蔬,在空氣中自然晾干后,果蔬表面便形成一層很薄的膜。
②食用脂肪涂膜劑。以可食用的脂肪為基礎(chǔ)原料,由低級(jí)脂肪、豬油、乳化劑三部分組成。將保鮮物放在乳化液中浸漬,風(fēng)干后貯存,保鮮期明顯延長(zhǎng)。
③化學(xué)涂膜劑。這種涂膜劑以海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸單甘酯、植酸等化學(xué)物質(zhì)按一定比例與水混合均勻而制成,是目前應(yīng)用較多、使用方便的一類涂膜劑。對(duì)柑橘、蘋(píng)果、香蕉、黃瓜、辣椒、櫻桃等果蔬均有較好的保鮮效果。果蔬涂膜保鮮優(yōu)勢(shì)明顯無(wú)需設(shè)備投資。果蔬涂膜保鮮是在常溫下進(jìn)行,不需購(gòu)置制冷設(shè)備,只需要具備相應(yīng)容積的閑置房屋或地窖即可實(shí)施。
原料易購(gòu),安全可靠。保鮮膜基本成份皆為可食用的食品添加劑,各地易購(gòu),價(jià)格低廉。該保鮮膜既可直接食用也可用水洗掉。
工藝簡(jiǎn)單,保鮮期長(zhǎng)。將已用水清洗干凈的新鮮果蔬放入事先配制好的保鮮劑溶液中浸泡3~5分鐘,取出后自然晾干,果蔬表面即可形成一層半透氣性、透明質(zhì)保鮮膜。涂膜后的果蔬放入陰涼的房屋或地窖中,即可長(zhǎng)期保鮮。普通品種果蔬保鮮期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月以上,即使難保鮮品種(如荔枝、草莓等)保鮮期也達(dá)1個(gè)月以上。
果蔬涂膜保鮮前景誘人
果蔬涂膜保鮮效益極高,每公斤果蔬保鮮成本僅為3分錢左右。此法適用于各種水果、蔬菜及嫩玉米、板栗等農(nóng)產(chǎn)品的保鮮貯藏。以保鮮青椒為例:夏秋季節(jié)每公斤青椒購(gòu)入價(jià)僅為1元,而保鮮到春節(jié)前后市場(chǎng)銷售價(jià)可達(dá)6~7元,除去水份損失及保鮮費(fèi)用每公斤凈利潤(rùn)為5元。如建一年貯50000公斤的保鮮加工廠,年利潤(rùn)可達(dá)25萬(wàn)元。果蔬涂膜保鮮,投資小、成本低、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng),可完全克服冷藏法果蔬保鮮的各種弊端,極易普及推廣實(shí)施,因而具有廣闊的市場(chǎng)前景。