品種的現(xiàn)狀和類(lèi)型 
一.我國(guó)水稻栽培品種的現(xiàn)狀和類(lèi)型
 
  我國(guó)的原始稻作經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然選擇和人工選擇，栽培稻發(fā)生了一系列農(nóng)藝形態(tài)和生理特性上的重大改變，形成了品種類(lèi)型復(fù)雜、栽培要求不一、稻米用途多樣的局面。
  依緯度和海拔高度變化造成溫度高低不同，從而形成秈稻與粳稻的分化。我國(guó)的秈稻主要分布在秦嶺、淮河以南的亞熱帶低洼區(qū)和華南熱帶地區(qū)，粳稻主要分布在黃河流域以北、太湖流域以及西南云貴高原的高海拔地區(qū)。秈稻和粳稻的亞種分化，是我國(guó)目前栽培稻品種中表現(xiàn)最明顯的分化。
  因栽培地域和季節(jié)的日照長(zhǎng)短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。大體上雙季稻地區(qū)的第二季連作稻為晚稻，晚稻的主要特點(diǎn)是對(duì)日照長(zhǎng)度反應(yīng)敏感，即品種需要短日照的誘導(dǎo)才能進(jìn)行穗分化。目前晚稻主要分布在長(zhǎng)江中、下游流域及以南稻區(qū)。不過(guò)，現(xiàn)代許多改良晚稻品種或組合的感光性，經(jīng)育種家改良后明顯減弱，從而成為單季、連作兼用型晚稻。秈稻和梗稻中又分別有早(中)秈、晚秈和早(中)粳、晚粳的分化。
  除秈稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同還形成水稻和陸稻的分化。陸稻又稱(chēng)旱稻。我國(guó)目前的栽培稻品種以水稻為主，陸稻的種植面積很少。
  下面從品種分類(lèi)、育種方法、栽培方法等不同角度，簡(jiǎn)述栽培稻品種的類(lèi)型。
  1．秈稻 從形態(tài)特征上來(lái)看，秈稻的莖稈柔軟，葉色淡綠，葉片茸毛多、粗糙；分蘗力較強(qiáng)且多數(shù)偏散生；谷粒細(xì)長(zhǎng)至橢圓形都有。從生理特性上來(lái)看，秈稻耐濕、耐熱、耐強(qiáng)光，但不耐寒；籽粒比較容易脫粒，谷�；蛎琢Ｔ�1％的石炭酸溶液中浸漬12小時(shí)，一般可染成褐色至黑色；稻米的直鏈淀粉含量較高，膠稠度較硬。
  2．粳稻 粳稻因?yàn)樵S多形態(tài)特征和生理特性上明顯有別于秈稻，并與秈稻之間存在生殖隔離而成為亞種，如雜交秈稻在秋季制種時(shí)若串入了粳稻花粉，則雜種第一代(f1)會(huì)出現(xiàn)許多不育的“大青棵”。粳稻的莖稈堅(jiān)韌，株型較束，分蘗力偏弱；葉片較窄，色澤濃綠，葉片茸毛少；谷粒形狀短圓而厚。
從生理特性上看，粳稻較耐寒、耐弱光，但不耐高溫；籽粒不易脫粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸漬不會(huì)被染色。粳稻的直鏈淀粉含量較低，膠稠度軟。
  3．早稻 從緯度上看，我國(guó)的水稻南起海南三亞(北緯18°)，北至黑龍江黑河(北緯52°)，如此廣泛的緯度分布，造成水稻對(duì)溫度和光照反應(yīng)的多樣性變異。早稻的感光性極弱或不感光，只要溫度條件滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育，無(wú)論在長(zhǎng)日照或短日照條件下均能完成由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換。華南及長(zhǎng)江流域稻區(qū)雙季稻中的第一季以及華北、東北和西北高緯度的一季粳稻都屬于早稻。由于早稻的生育期較短，成熟季節(jié)較早，在長(zhǎng)江以南稻區(qū)既可作雙季早稻種植，又可做雙季晚稻種植，早、中熟品種還可以“早翻早”，即早稻收獲后又再播種、移栽。
  4．晚稻 晚稻對(duì)日照長(zhǎng)度極為敏感，無(wú)論早播或遲播，都要經(jīng)9～10月份秋季短日照條件的誘導(dǎo)才能抽穗。原來(lái)的華南和華中一帶的單季和連作晚秈或晚粳的地方品種，都屬于晚稻�，F(xiàn)代改良品種中，許多晚稻品種的感光性被削弱。由于晚稻的成熟灌漿期正值晚秋，晝夜溫差較大，稻米品質(zhì)比較優(yōu)良。
  5．中稻 一般在早秋季節(jié)成熟，生育期介于早稻和晚稻之間。多數(shù)中粳品種具有中等的感光性，播種至抽穗日數(shù)因地區(qū)和播期不同而變化較大，遇短日高溫天氣，生育期縮短。中秈品種的感光性比中粳弱，播種至抽穗日數(shù)變化較小而相對(duì)穩(wěn)定，因而品種的適應(yīng)范圍較廣，華南稻區(qū)的遲熟早秈引至長(zhǎng)江流域稻區(qū)可以作中稻種植。
  6．秥稻(非糯性) 是相對(duì)于糯稻而言的，米粒的胚乳中含有較多直鏈淀粉的水稻類(lèi)型。秥稻的米飯粘性較弱，其中粳稻的粘性強(qiáng)于秈稻。大多數(shù)秥稻的胚乳中含有15％～30％的直鏈淀粉和70％～80％的支鏈淀粉，而糯稻中則只有支鏈淀粉，不含或很少含直鏈淀粉(<2％)。秈稻、粳稻都有秥稻和糯稻之分，粳型秥稻的直鏈淀粉含量一般為12％～20％，秈型秥稻一般為14％～30％。秥稻米粒因含有一定量的直鏈淀粉，煮出的米飯質(zhì)地干、脹性大，飯粒不易粘結(jié)成團(tuán)。直鏈淀粉含量過(guò)高的秥稻米，食用口感往往不好，超過(guò)25％時(shí)，米飯的口感差。秥稻的米粒多為半透明狀，遇1％的碘—碘化鉀溶液，因吸碘量較多而呈藍(lán)紫色反應(yīng)。
  7．糯稻 是由秥稻發(fā)生基因突變而形成的變異類(lèi)型，其胚乳的糯性是由1對(duì)隱性基因控制的，糯稻和秥稻在農(nóng)藝形態(tài)性狀上無(wú)明顯差異。秈稻和粳稻、早稻和晚稻都有糯性的變異，一般粳糯的粘性強(qiáng)于秈糯。糯米未干時(shí)呈半透明狀，干燥后呈乳白色。糯米的膠稠度極軟，米的脹性小，煮出的米飯粘結(jié)成團(tuán)。糯米胚乳遇l％碘—碘化鉀溶液僅呈紅褐色反應(yīng)。
  8．軟米 是米飯質(zhì)地介于枯米和糯米之間的一種類(lèi)型。秈稻和粳稻都有軟米型的品種。軟米型品種在農(nóng)藝形態(tài)上與秥稻和糯稻也沒(méi)有區(qū)別，一般軟米的直鏈淀粉含量較低 (2％～12％)，胚乳呈蠟質(zhì)狀，煮出的米飯質(zhì)地軟滑爽口，冷后不變硬、不回生，食用時(shí)冷熱皆宜。
  9．陸稻 陸稻是適應(yīng)于缺乏淹水條件下生長(zhǎng)的生態(tài)變異類(lèi)型，又稱(chēng)早稻。陸稻和水稻在形態(tài)、生理、生態(tài)上的差異，一般在缺水狀況下表現(xiàn)出來(lái)。陸稻葉色較淡；葉片較寬，谷殼較厚。陸稻品種可以在水田種植，而水稻品種一般不太適于在旱地種植。陸稻種子吸水力強(qiáng)，在15℃的低溫下發(fā)芽較水稻快，幼苗對(duì)氯酸鉀的抗毒力較強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)且分布較深，維管束和導(dǎo)管較大，吸水力強(qiáng)，蒸騰量小，故而耐旱能力較強(qiáng)。
除了上述各種氣候、季節(jié)等生態(tài)型的變異外，還有許多從育種或稻米用途等方面的區(qū)別。
  10．常規(guī)稻 栽培稻是自花授粉的作物，經(jīng)過(guò)上萬(wàn)年的演化適應(yīng)了自交繁衍后代而不至于衰退。我國(guó)所征集的栽培稻地方品種資源絕大多數(shù)都是農(nóng)藝性狀整齊一致的純合體。常規(guī)稻的基因型是純合的，其子代性狀與上代相同，因此它不需要年年制種，只要做好防雜保純工作，就可以連年種植。
  11．雜交稻 由兩個(gè)遺傳性不同的水稻品種間相互雜交所產(chǎn)生的具有雜種優(yōu)勢(shì)的子1代構(gòu)成。雜交稻的基因型是雜合的，但個(gè)體間的遺傳型相同，因而群體性狀是整齊一致的，可作為生產(chǎn)用種。雜交稻子2代，因子1代基因型的雜合性而產(chǎn)生性狀分離，生長(zhǎng)不整齊，優(yōu)勢(shì)減退，產(chǎn)量不同程度地下降，故子2代一般不能繼續(xù)作種子使用，所以雜交稻需要每年制種。雜交稻子1代種子的生產(chǎn)途徑有三系法、二系法和化殺法。
  12．再生稻 水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養(yǎng)料和溫度等環(huán)境條件下，使之萌發(fā)出再生蘗，并進(jìn)而抽穗、開(kāi)花、成熟的一茬水稻。水稻的每一葉腋間都有 1個(gè)腋芽。腋芽是休眠還是萌發(fā)而形成分蘗乃至成穗，與品種特性和環(huán)境條件有關(guān)。一般情況下當(dāng)水稻進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，腋芽不再萌發(fā)成蘗而處于休眠狀態(tài)。水稻的再生力在品種間有明顯的差異。目前國(guó)內(nèi)許多地區(qū)利用雜交稻割茬再生。
  13．直播稻 是一種直接播種而不經(jīng)過(guò)移栽的栽培方式，具有省工、省水等優(yōu)點(diǎn)。進(jìn)行直播栽培的水稻，在根系生長(zhǎng)、分蘗生長(zhǎng)等方面都有特殊的要求，并非所有移栽水稻的品種都適合用作直播稻栽培。直播稻的特殊要求是根系要扎得深而廣，高抗倒伏，分蘗節(jié)位低但不要多，即分蘗穗不求多但求大，不易落粒，以便適應(yīng)機(jī)械收獲。
  14．香(米)稻 指稻米具有香味的品種。多數(shù)香稻品種植株各部分器官能散發(fā)出香氣。由于香稻米在蒸煮時(shí)能散發(fā)出誘人的香味而備受人們的喜愛(ài)。秈稻和粳稻、秥稻和糯稻都有帶香味的品種。