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在中原地區(qū)和北方利用保護(hù)設(shè)施栽培菜用仙人掌，目前尚屬新生事物。菜用仙人掌具有耐瘠薄、耐干旱的特點(diǎn)，對(duì)栽培技術(shù)的要求要比種植果菜類低，而且貨架壽命長(zhǎng)達(dá)2周。現(xiàn)在其烹飪技術(shù)的研究開發(fā)已趨于成熟，涼拌、熱炒、燉煮、煎烤均可，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富還有一定的食療效果，開發(fā)前景可觀。
我所從以色列引進(jìn)以色列無(wú)刺菜用仙人掌（Pachycereus pringlei）。經(jīng)過(guò)幾年的試種和擴(kuò)繁，目前栽培在溫室的成株，株高將近2m、莖基直徑達(dá)10cm，并已進(jìn)入開花、結(jié)實(shí)階段。說(shuō)明它在濱海鹽堿土的條件下（pH＞8．0）能夠適應(yīng)保護(hù)地栽培。在華北及其他北方地區(qū)也可以進(jìn)行試種和推廣。
一、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分
引進(jìn)時(shí)掌片為圓形，但引進(jìn)后因光照條件的關(guān)系掌片形狀為長(zhǎng)橢圓形。另?yè)?jù)試驗(yàn)在長(zhǎng)期干旱條件下，刺座上會(huì)生出2～3個(gè)長(zhǎng)約5mm的細(xì)刺和1簇長(zhǎng)約2 mm的毛茸。氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的含量如表1所示。
和米邦塔菜用仙人掌相比較，比俞東平等的資料：水溶性氨基酸、酪氨酸的含量為0．465％（干質(zhì)量）高出很多；和吳克賢等的資料相比較，每100g鮮質(zhì)量中天門冬氨酸、絲氨酸和甘氨酸分別高38．40mg、14．82mg和12．24 mg，纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和組氨酸則分別低18．44mg、18．18mg、16．76mg和14．96mg，其他10種氨基酸兩者互有多少（其差別在≤100mg／kg鮮質(zhì)量）。
二、北方保護(hù)地栽培注意事項(xiàng)
1．采取扦插繁殖最為簡(jiǎn)便實(shí)用，選擇健壯的掌片切離后需稍加晾曬使傷口愈合。所用基質(zhì)以潔凈的沙質(zhì)壤土為宜，并要求有適當(dāng)濕度（持水量20％左右）。扦插深度不應(yīng)小于掌片的1／3。切忌施用未腐熟的有機(jī)肥和掌片切離的傷口還未干燥的掌片進(jìn)行扦插。
2．在大棚或塑料薄膜日光溫室進(jìn)行栽培，為利用夏季的露地條件宜在晚霜結(jié)束2周后適期定植，秋后再覆膜保護(hù)。定植方式應(yīng)使掌片的背（側(cè)）面為南北向，以便使掌片東西向兩面均勻受光，并利于將來(lái)插支架扶持。另外最好采取寬窄行密植，寬行行距50cm、窄行行距30cm、株距40cm，每667m2約可栽植4100株。
3．定植前應(yīng)適量增施基肥，因連續(xù)多年栽培，平時(shí)追肥要適當(dāng)控制氨肥和酌量增施磷、鉀肥。另外，每年或隔年在寬行的行間增施腐熟有機(jī)肥。
4．菜用仙人掌不宜過(guò)量澆水，尤其雨季更要注意防澇。地勢(shì)比較低洼地可采取高壟栽培。
5．設(shè)施內(nèi)白天最高溫度掌握在30℃，不宜超過(guò)35℃；夜間最低溫度不宜低于10℃，力爭(zhēng)保持15℃。在適當(dāng)掌握溫度的前提下要盡量加強(qiáng)通風(fēng)，尤其在澆水后要加強(qiáng)通風(fēng)以降低濕度。
6．剛定植的仙人掌需在長(zhǎng)到第3層掌片后方可進(jìn)行采收。采收標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)幼嫩掌片基部第3至4排的鱗片脫落后適時(shí)采收。采收方法要用刀割而不用手掰。為提高掌片的品質(zhì)和風(fēng)味需在下午15時(shí)以后進(jìn)行采收，這樣掌片的酸度會(huì)比早晨或上午采收的降低很多。
