秋季是一年之中色彩最為艷麗的季節(jié)，尤其是北京的秋季，這兒的秋通常是用了大色塊涂抹的，色彩是充滿(mǎn)大氣的，不像春天般瑣碎，就如同T形臺(tái)上那些著名設(shè)計(jì)師的服飾般色彩斑斕，僅僅是或紅或黃的幾樣簡(jiǎn)單組合便讓整個(gè)舞臺(tái)亮了起來(lái)，秋天也從此靈動(dòng)起來(lái)。因此，在滿(mǎn)眼淡黃、遍山紅葉的秋天，詩(shī)意也就油然而生，在這樣的日子也就有很多事值得讓人銘記，很多事情值得讓人瘋狂，美食便是這很多事里的一件。
當(dāng)秋天成了舞臺(tái)，那么美食也就成了這個(gè)舞臺(tái)上重要角色，那它注定要像時(shí)裝一樣流行起來(lái)。說(shuō)到流行，那些時(shí)尚的美男靚女們肯定要問(wèn)，今秋流行什么？說(shuō)到美食流行，老饕們要問(wèn)，這個(gè)秋天流行吃什么？那好，就讓我們以一顆對(duì)美食虔誠(chéng)的心去預(yù)測(cè)一下，這個(gè)秋天的美食究竟會(huì)怎么流行。
秋風(fēng)起聞蟹來(lái)
稻黃季節(jié)是螃蟹的收獲季節(jié)，也是成熟季節(jié)。此時(shí)的螃蟹經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的養(yǎng)分積累，具有肉肥、肉嫩、鮮美、清香等特點(diǎn)，食之可以使人大飽口福。
中國(guó)人對(duì)于螃蟹的熱愛(ài)由來(lái)已久，吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，卻是從魏晉時(shí)期開(kāi)始的�！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》記載：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)流韻事。如今人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，保持一份平和的心境，與朋友家人相邀，細(xì)細(xì)品味蟹肉的鮮香不愧是一樁美事。
愛(ài)心提示：螃蟹性寒，不宜暴食。另不可與柿子同食，也不要吃隔夜的蟹，以免中毒。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★★
入秋田螺最肥美
俗話說(shuō)：“三月田螺滿(mǎn)肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人們喜食炒田螺，這是由來(lái)已久的習(xí)俗。田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。據(jù)行家說(shuō)，中國(guó)田螺是可與法國(guó)蝸牛平分秋色的美食。一經(jīng)巧手烹飪，即可由街頭小吃化為席上珍品。一些大酒家已將炒田螺列為席上佳肴。烹調(diào)時(shí)，可隨各人口味加入紫蘇、蒜頭、或辣椒、薄荷，各具特色。
愛(ài)心提示：將買(mǎi)來(lái)的田螺用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)螺肉中。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★
一天到晚水煮的魚(yú)
說(shuō)到了蟹就不得不提魚(yú)，因?yàn)樵谌藗冇∠笾恤~(yú)蟹不分家，魚(yú)中脂肪含量極低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高。秋季，魚(yú)蟹肥美，雨露醇香，是吃魚(yú)的好季節(jié)，所以各種美味魚(yú)也會(huì)在不經(jīng)意間流行起來(lái)。要說(shuō)流行吃什么魚(yú)，自然水煮魚(yú)還會(huì)拿到頭把交椅。雖然很多人被忠告吃太多水煮魚(yú)對(duì)健康不利，也可能導(dǎo)致這種美味的流行受挫，但由于其實(shí)在好吃，那些饕餮客們是不會(huì)放棄它的，它還將一如既往地流行下去。當(dāng)一盆椒多盆大魚(yú)肉多的水煮魚(yú)端上桌，首先會(huì)從氣勢(shì)上壓倒你。初入口，又麻又辣，酣暢淋漓之后卻是齒頰留香，回味綿長(zhǎng)。原來(lái)在他粗獷、火辣的外表下別有一番俠骨柔情。
愛(ài)心提示：天氣雖已轉(zhuǎn)涼，但干燥風(fēng)大。吃完水煮魚(yú)別忘吃些水果，喝點(diǎn)茶平衡。
秋天過(guò)把羊肉癮
俗語(yǔ)說(shuō)“秋季羊肉賽金丹”，入秋后，天氣涼爽，食羊肉可以暖胃，有特別的溫補(bǔ)作用，非常適合男士，可以強(qiáng)身健體、去除風(fēng)濕。
羊肉的做法很多，燉羊肉是最常見(jiàn)，也是最好吃的做法。加入秋季時(shí)令蔬菜———蘿卜，味道更鮮美。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。
愛(ài)心提示：夏天剛過(guò)，人們食用了太多冷飲，身體尚且虛弱，初秋食用羊肉應(yīng)適當(dāng)節(jié)制，以免消化不良。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★★
溫柔堅(jiān)果的秋日浪漫
有兩種東西自古以來(lái)是聞著比吃著香，一是烤紅薯，二是糖炒栗子。不過(guò)它不只可以當(dāng)做零食吃，把它融入美食中同樣不同凡響。如板栗燒雞，板栗燜鴨，還有最簡(jiǎn)單的板栗白菜。板栗和白菜同是秋天上市的普通食材，但組合在一起就有化腐朽為神奇的效果。將白菜心洗凈切條，板栗去皮，過(guò)水后碼入盤(pán)中。將鮮湯加入蔥、姜、鹽、味精燒開(kāi)后，倒入盤(pán)中，沒(méi)過(guò)白菜。上屜蒸約10分鐘取出，湯倒入鍋中，調(diào)味勾薄芡，淋明油澆在白菜和板栗上。食之有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎強(qiáng)骨的功效。
愛(ài)心提示：栗子雖好吃，而且做起來(lái)又方便，但不可隨意搭配，切不可與牛肉混做。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★
滿(mǎn)漢全席風(fēng)光再現(xiàn)
金秋不光是豐收的節(jié)日，更是個(gè)令人充滿(mǎn)想象的季節(jié)。于是，很多事就在這天高云淡的秋季里出現(xiàn)在人們的視野里，讓人的心充滿(mǎn)期待。曾被溥杰先生稱(chēng)道的“堪稱(chēng)清宮御膳之經(jīng)典”的仿膳飯莊就趕在這個(gè)季節(jié)里，把它最有名的滿(mǎn)漢全席進(jìn)行了全新改版，一種更能讓現(xiàn)代人接受的傳統(tǒng)菜肴就極有可能在這個(gè)季節(jié)里流行起來(lái)。
在人們的傳統(tǒng)印象中，宮廷御膳是為萬(wàn)體之尊的天子所享，因而使宮廷菜肴有一種歷史的神秘感。而要是在北海的漪瀾堂吃仿膳，就會(huì)讓人依稀覺(jué)得離那曾經(jīng)遙不可及的宮廷生活更近一步。歌舞升平中細(xì)品這饕餮美食———“滿(mǎn)漢全席”就更讓人有了懷古傷逝，感嘆生活美好的雙重感受，夜風(fēng)襲來(lái)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的感受便飄散在北海湖上。
仿膳飯莊早在上世紀(jì)八十年代初就著手恢復(fù)經(jīng)營(yíng)最能代表清宮風(fēng)味特色的滿(mǎn)漢全席，為了能使宮廷菜肴得到繼承和發(fā)展，他們多次前往故宮博物院求證，在浩瀚的清宮膳檔中，整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》一書(shū)中找到記載有滿(mǎn)漢全席的膳單，這份膳單是目前研究者所見(jiàn)到的滿(mǎn)漢全席菜單中年代最早而且內(nèi)容最為完整的一份。仿膳飯莊根據(jù)這份膳單，在金秋推出了具有濃郁江南風(fēng)味，兼容鮮明宮廷特色的滿(mǎn)漢全席。
皇宮御膳的最大特色，就在于它的“精、繁、豐、珍”，即膳食的選料精細(xì)、烹制的工藝復(fù)雜、品種的豐富多樣和原料的珍貴稀少。仿膳最具宮廷特色的當(dāng)屬滿(mǎn)漢全席。滿(mǎn)漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿(mǎn)人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿(mǎn)漢南北口味之精粹，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿(mǎn)漢全席有134道熱菜、48道冷葷及各種點(diǎn)心、果品，分四至六餐食完。為滿(mǎn)足不同客人的需要，飯莊又推出滿(mǎn)漢全席精選餐式，客人食一餐便可略領(lǐng)滿(mǎn)漢全席之精美。
領(lǐng)略精美大餐的同時(shí)，仿膳還有像“四抓”、“四醬”、“四酥”和黃燜豆腐、栗子扒白菜等特色菜，“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚(yú)片、抓炒大蝦，“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬。“四酥”指的是酥魚(yú)、酥肉、酥雞、酥海帶。名點(diǎn)有慈禧太后的御點(diǎn)豌豆黃、蕓豆卷、栗子面小窩頭及炭火烤制的肉末燒餅等。席間不時(shí)有身著清代宮女服飾的侍者講述“圓夢(mèng)燒餅”、“蕓豆卷”、“小窩頭”等宮廷菜點(diǎn)的來(lái)歷和典故，在享受和驚嘆各種山珍美味的神氣之間，“宮廷侍者”典雅悉心的服務(wù)，讓食客從視覺(jué)、味覺(jué)到心境，能夠全程領(lǐng)略到皇族生活的尊榮風(fēng)范。
看來(lái)當(dāng)吃滿(mǎn)漢全席也能成為生活新方式的時(shí)候，這流行也就變得不再遙遠(yuǎn)。
愛(ài)心提示：客人可以穿上龍袍，過(guò)把皇帝癮，更增添客人身臨其境之感。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★
餛飩里的別樣情愫
北京的秋季是比較吸引人的，比起各地的秋季都有韻味，當(dāng)年郁達(dá)夫就寫(xiě)過(guò)《故都的秋》，可見(jiàn)北京的秋天是相當(dāng)有魅力的，秋天是屬于北京的。就在這溫度漸涼的秋季，餛飩這名不見(jiàn)經(jīng)傳京味兒美食將重新走上臺(tái)面，在京城這大大的美食天地里添上獨(dú)特的一筆。
餛飩以其制作精良、鮮香味美，深受人們喜愛(ài)。這些餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮，配以三鮮、羊肉等餡料，在湯中加入的各種調(diào)料更是為那一碗小小的餛飩增添了無(wú)窮樂(lè)趣�？粗瞧瘎�(dòng)的油腥、綠綠的香菜葉，聞著那股隨著熱氣飄起的混合了餡兒、湯、菜葉清香的味道，沒(méi)有人不會(huì)動(dòng)心。
秋季某個(gè)夜色漸濃的傍晚，酒過(guò)三巡菜過(guò)五味之后，一碗香濃的餛飩保準(zhǔn)讓人頓生暖意。相信此時(shí)此刻一股特別的情愫已經(jīng)在你心中升騰了。
愛(ài)心提示：因?yàn)楸本┯泻芏嘧鲞@個(gè)的小店，其中魚(yú)龍混雜，需要慎重挑選。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★
多吃農(nóng)家菜食補(bǔ)在其中
北京的秋天是最美的季節(jié)。天上的云彩好像被水洗過(guò)一樣,用秋高氣爽來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)分。被一夏驕陽(yáng)殘酷折磨的都市人渴望回歸自然，去鄉(xiāng)間吹著純凈的風(fēng)、聞著水果的清香，剪橘子、釣魚(yú)、吃農(nóng)家飯、賞秋天美景，享受著愜意。
秋天是豐收的季節(jié)，農(nóng)家飯的種類(lèi)也增添了許多。人們經(jīng)過(guò)炎熱的夏天，身體消耗大，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，立秋之后調(diào)養(yǎng)一下身體是很有必要的。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，許多食物也具有治療作用。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補(bǔ)脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進(jìn)補(bǔ)的佳品。
這些進(jìn)補(bǔ)佳品，其實(shí)都是農(nóng)家菜里的普通常見(jiàn)菜。所以，如果您這個(gè)秋季打算到郊區(qū)旅行，可千萬(wàn)記得多到附近餐館吃些農(nóng)家菜哦！
愛(ài)心提示：食補(bǔ)有方。凡食療均有一定的對(duì)象和適應(yīng)癥，應(yīng)根據(jù)需要來(lái)確定藥膳，“缺什么，補(bǔ)什么”，而不應(yīng)憑貴賤來(lái)分高低。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★
祛燥潤(rùn)肺眾所“粥”知
一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，隨著幾次降雨的光臨，秋寒也迫近了北京城。秋寒易傷肺，而粥有祛燥潤(rùn)肺之效，在健康飲食至上的今天，粥可能會(huì)流行一段時(shí)間。明代詩(shī)人張方賢在他的《煮粥詩(shī)》中說(shuō)道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這真是粥的寫(xiě)照。粥是撫慰人心的一種愛(ài)物。它那淡而悠長(zhǎng)的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國(guó)人愛(ài)喝粥，可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧?kù)o、那一份溫情吧。
粥綿軟細(xì)膩，花色繁多，凡是能做菜的食物均可以入粥。優(yōu)雅的百合便是其中之一，取新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。成品后粥的色澤柔和，給人平靜之感，品上一口，頓覺(jué)一股香甜從舌尖散至全身，身體無(wú)一處不舒服。此外，百合粥還有清心潤(rùn)肺之功效。而菊花粥則是秋季流行美食中另一佳選。將菊花去蒂，曬干，研成細(xì)粉備用，粳米50至100克煮粥，待粥將成時(shí)調(diào)入菊花10至15克，再煮一兩分鐘即可。菊花粥氣味清香，涼爽舒適，色澤上以黃色調(diào)為主，在秋日里別添一番情趣，再加上重陽(yáng)節(jié)等節(jié)日的刺激，此粥極有可能火爆一陣。
愛(ài)心提示：老年人不能以粥代飯，因?yàn)殚L(zhǎng)期吃粥，得到的總熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不夠維持人體的生理需要。
預(yù)測(cè)流行指數(shù)：★★★★
豫菜里的文化韻味
說(shuō)到流行菜，身在北京城的人們最有發(fā)言權(quán)。北京流行過(guò)的菜就如同走馬燈一般，讓人眼花繚亂，能叫得上口的就有淮揚(yáng)菜、東北菜、新疆菜以至于現(xiàn)在依然火爆的川菜等眾多菜系。但這個(gè)秋天，一個(gè)令很多人想象不到的菜系極有可能為北京流行菜添上燦爛的一筆———這就是充滿(mǎn)文化氣息的豫菜。
就算特別好吃的人，也可能只聽(tīng)說(shuō)過(guò)河南燴面，而對(duì)河南菜系了解是少之又少。人們忘了河南是中國(guó)歷史最為悠久的地域，其文化的厚重性是一些地方不能比擬的。在這歷史與文化的滋養(yǎng)下，豫菜顯現(xiàn)出了獨(dú)特的文化特色。這些在主營(yíng)河南菜的“豫府神廚”里便可見(jiàn)一斑。這餐廳裝飾便很有文化味兒，鏤空的木格隔斷、天然石材和金箔壁紙相映成趣，現(xiàn)代時(shí)尚，古樸典雅，墻面上的巨幅書(shū)法木刻黑底金字，顯得莊重富貴。關(guān)鍵是這兒的菜還很有說(shuō)道，均有典故可查，其中一道名菜“紫氣東來(lái)”，語(yǔ)出《史記·老子韓非列傳》老子西游，騎青牛路過(guò)函谷關(guān)（今河南靈寶），關(guān)令尹喜望見(jiàn)有紫氣自東而來(lái)浮關(guān)，知道有貴人來(lái)到，于是下樓迎接，并熱情挽留款待老子，老子深受感動(dòng)，并寫(xiě)出五千字奇書(shū)《道德經(jīng)》。整盤(pán)菜擺置桌上，造型優(yōu)美且色澤艷麗，赤橙黃綠青藍(lán)紫，五彩繽紛，煞是好看，令人垂涎欲滴。據(jù)說(shuō)，此菜是茶文化與飲食文化相結(jié)合，吃這道菜要先品湯，后食肉。湯用牛鞭、雞腰和40多種中藥材熬制而成，具有滋腎壯陽(yáng)之功效。
當(dāng)久居北京城的人們決定在秋天“覓吃”，確又對(duì)麻辣口味膩煩的時(shí)候，足不出城（只需驅(qū)車(chē)至右安門(mén)橋）便可吃到這正宗河南菜。酒足飯飽之后，一種新鮮感夾雜著胃口的愜意感覺(jué)便在微涼的秋風(fēng)里彌漫開(kāi)來(lái)。
愛(ài)心提示：這兒的“生汆甲魚(yú)三吃”不錯(cuò)，可以去嘗嘗，其中滋味令人難忘。
流行預(yù)測(cè)提示：★★★