由于各類食品特性不同，所以抽樣方法及運送要求也有所不同，應按照各類《實施細則》中規(guī)定的辦法進行。   
    一般情況下，抽樣要在企業(yè)的成品庫的待銷產品中隨機進行，產品要有一定的數(shù)量（要大于規(guī)定的抽樣基數(shù)）。抽樣方法要使所抽取的樣品有代表性，抽樣數(shù)量應能滿足檢驗、復檢的需要。抽樣過程要有企業(yè)代表參加，抽樣完成后將樣品封好，填寫抽樣單，抽樣人員和企業(yè)代表要在抽樣單上簽字，并加蓋企業(yè)的公章。樣品由企業(yè)或審查人員在指定時間內安全（無破損、無變質、保持封條完好）地送到檢驗機構。如果在運送過程中有破損、變質或封條不完整的現(xiàn)象，檢驗機構有權拒絕接收樣品。
    以食醋產品的抽樣為例。
    審查組在現(xiàn)場審查合格的同時，應在企業(yè)成品庫內進行抽樣。所抽樣品必須為同一批次的產品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），隨機抽取12瓶（袋），樣品分成兩份，每份為6瓶（袋）。樣品確認無誤后，填寫產品抽樣單（見實施細則），一式3份。樣品包裝，并在包裝的相應開口處貼上封條。包裝好的樣品一份送檢驗機構檢驗，一樣留在企業(yè)作為備用樣；在抽樣后的10個工作日內，由該企業(yè)或審查組將樣品安全送達指定的機構。