很多人都愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養(yǎng)也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。另外，日本營養(yǎng)學家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。由于魚頭具有特殊的營養(yǎng)價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，不少地方的酒樓飯館也都有以魚頭為特色的菜肴，以及魚頭火鍋或魚頭宴。

　　然而，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。據(jù)資料記載，深圳市一家酒樓的雅間內(nèi)，曾有4位津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷，被急送醫(yī)院搶救才脫離危險。據(jù)主治醫(yī)師講述，引起這4人昏迷的罪魁禍首就是酒樓的特色菜——魚頭宴。經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生部門檢測，他們所吃的魚頭內(nèi)含有很強的有機毒素及其他有害化學成分。

　　據(jù)專家說，魚的頭部富集血管，有些在污染環(huán)境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。人食用這類魚頭后，魚頭中的鉛等有害物質就會經(jīng)人的消化道吸收并通過血液分布至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在于肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現(xiàn)為：肌肉關節(jié)酸痛或引發(fā)神經(jīng)衰弱綜合癥等。急性鉛中毒者還可出現(xiàn)中毒性腦病，表現(xiàn)為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經(jīng)常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起肝、腎等臟器功能障礙。

　　因此，食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所了解，不吃環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚頭，同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭，不吃變質魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農(nóng)藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要舍不得而食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。