【別名】胡豆、佛豆、仙豆、羅漢豆。
【性味舊經(jīng)】性平，味甘；入牌、胃經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)28．2克，脂肪0．8克，碳水化合物49克，鈣67毫克，磷305毫克，鐵5．2毫克，硫胺素0．31毫克，核黃素0．11毫克，煙酸2．7毫克。此外，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸－2等物質(zhì)。
【食療作用】
1．補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴(lài)于磷脂，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)有重要意義。
2．促進(jìn)骨發(fā)育蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3．預(yù)防心血管疾病蠶豆中蛋白質(zhì)豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
【保健食譜】
1．海參蠶豆羹水發(fā)海參30克，蠶豆1OO克，魚(yú)片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮，海參切絲；把蠶豆、海參、魚(yú)片放人鍋中，加水共煮爛熟時(shí)，加糖、醋各少許調(diào)勻即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。
2．蠶豆湯陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜于慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥。
3．蠶豆飯蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時(shí)撈出；另將粳米淘?xún)艉�，用煮過(guò)蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時(shí)，即可食用。此飯具有補(bǔ)虛健脾，和胃調(diào)中之功效，對(duì)于年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。
4．紅蠶豆白梅3個(gè)，蠶豆5見(jiàn)克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對(duì)于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。
【注意事項(xiàng)】蠶豆含有巢萊堿甙，少數(shù)人對(duì)此過(guò)敏，引起蠶豆黃病，故過(guò)敏者忌食；不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主；蠶豆性滯，過(guò)食易使人腹脹。
【文獻(xiàn)選錄】
《食物本草》：“快胃，和臟腑”。
《本草從新》：“補(bǔ)中益氣，澀精。”
《湖南藥物志》：“健脾，止血，利尿。”
【文化欣賞】
宋·楊萬(wàn)里�！缎Q豆》：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分嘗曉露腴，、味與櫻梅之益友，名因蠶繭一絲絢，老夫稼圃方雙學(xué)，譜人詩(shī)中當(dāng)稼粟。”
清·陸奎勛�！秶L陳豆》“蠶眠非我土，豆莢忽嘗新，實(shí)少腹猶果，沙退醉兒巡。名齊金氏薯，味敵陸家。植物留遺愛(ài)，農(nóng)歌久未湮。”
清·葉申夢(mèng)�！蹲砘�(yáng)·蠶豆》“種向中秋收待夏，久歷三時(shí)也，花吐宛如蛾，莢宛如蠶，形肖難畫(huà)。自來(lái)題寫(xiě)憐應(yīng)寡，僅誠(chéng)齋詩(shī)話，欺蜜復(fù)欺酥，甘軟相兼，佐我盤(pán)餐雅。”
歷史傳說(shuō)：據(jù)《太平御覽》載，張騫使西域，得胡豆種歸，公署人仍呼此為胡豆。
《農(nóng)書(shū)》：“蠶豆，百谷之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。”