實際生產(chǎn)上的出酒率低于理論上的出酒率，其主要損失有以下幾方面：

(1)原料粉碎粉塵損失、蒸煮糖分損失。

(2)酵母維持生活與繁殖時糖分消耗。

(3)發(fā)酵過程中副產(chǎn)物中某些有機(jī)酸：如醋酸、乳酸和丁酸等，也要消耗部分糖分。

(4)酒精在發(fā)酵、蒸餾過程中揮發(fā)損失。

(5)部分末被利用的淀粉、糊精和糖。

(6)蒸餾操作嚴(yán)重跑酒，蒸餾效率低。